Знать виды и концентрации моющих и дезинфицирующих средств способы и правила мойки посуды вручную и на посудомоечной машине, сушки посуды, приборов, инвентаря и тары различного назначения профессиональную терминологию правила обращения с посудой и тележкой для ее транспортирования режим работы моечных машин и правила ее эксплуатации правила пользования моющими и дезинфицирующими средствами правила сбора и хранения отходов правила пользования средствами индивидуальной защиты и т. д.
Следить за санитарно-гигиеническим состоянием и чистотой столовой посуды и приборов своевременно обеспечивать производство, раздачу, торговый зал чистой столовой посудой соблюдать правила обращения с посудой и тележкой для ее траспортирования использовать безопасные приемы работы при эксплуатации моечной установки использовать безопасные приемы работы при мытье посуды вручную и т. д.