Контроль и оценка эффективности процессов на кухне. Контроль выполнения регламентов и стандартов работниками кухни, выявление отклонений от плана в работе кухни и их причин, разработка и применение мер по повышению эффективности работы кухни, подготовка отчётов о результатах работы кухни за отчётный период.
Планирование потребностей в трудовых и материальных ресурсах, разработка планов по отдельным видам процессов, подбор технологического оборудования и режимов приготовления блюд.