Контроль качества продуктов и хранения запасов. Проверять качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок, контролировать правильность хранения запаса продуктов питания, соблюдение правил товарного соседства, температурного режима, сроков реализации скоропортящихся продуктов Подготовка меню. Ежедневно под контролем врача-диетолога и при участии заведующего производством готовить меню-раскладку (меню-требование) в соответствии с картотекой блюд и сводным меню, утверждённым Советом по лечебному питанию. Контроль за приготовлением блюд и бракераж готовой продукции. Осуществлять контроль за правильностью закладки продуктов в котёл, выполнением технологических методов приготовления блюд для различных диет, проводить снятие пробы (бракераж) готовой пищи. Контроль отпуска блюд. Проверять правильность отпуска блюд с пищеблока в отделения в соответствии с раздаточной ведомостью.