Понимание назначения кухонного инвентаря и оборудования, правила его безопасной эксплуатации, основы санитарных норм и гигиены, правила перемещения грузов, способы первичной обработки сырья, правила сбора и хранения отходов.
Вспомогательные работы на кухне: доставка сырья и полуфабрикатов, вскрытие упаковок (бочек, ящиков, консервных банок), перемещение продуктов, посуды и инвентаря по производственным помещениям, выгрузка продукции из тары. Уборка и санитарное состояние: содержание в чистоте и порядке производственных помещений, оборудования, инвентаря, мытьё посуды, разделочных досок, противней, санитарно-технического оборудования (моек, раковин) с применением моющих и дезинфицирующих средств.