Содержание в чистоте оборудования и поверхностей с учетом маркировки инвентаря
Утилизация отходов
Сбор и удаление производственных отходов в предназначенные для этого емкости
Санитарно-гигиенические требования
Строгое соблюдение СанПиН: личная гигиена, раздельное использование инвентаря для сырья и готовой продукции, контроль сроков годности и условий хранения продуктов
Охрана труда и техника безопасности
Правильное использование кухонного оборудования (плиты, пароконвектомата, овощерезки и др.), соблюдение правил электробезопасности и пожарной безопасности