Заведующий производством (шеф-повар)

Требования к кандидату

• Образование: среднее профессиональное образование
• Опыт работы: от 1 года
• Квалификация: образование не ниже СПО

Образование не ниже СПО, приветствуется опыт работы с сфере общественного питания, медицинская книжка, знание ПК.

Место работы и занятость

• График: режим гибкого рабочего времени
• Место работы: Кемеровская область - Кузбасс область, г. Тайга, Молодежная улица, 13

Описание

• Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники
• Осуществляет контроль технологии приготовления пищи, норм закладки сырья
• Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи
• Проводит ежедневно бракераж готовой продукции и данные заносит в бракеражный журнал
• Составляет и оформляет меню, обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий
• Осуществляет составление рецептур по заказу потребителя
• Определяет на основе действующих рецептур, закупочных цен, торговых наценок калькуляции на реализуемую продукцию
• Определяет цену на продукцию
• Производит по мере изменения рецептур, закупочных цен и торговых наценок, уточнение цен на готовую продукцию и вносит соответствующие уточнения в калькуляционные карточки
• Ведет регистрацию калькуляционных и технологических карточек по установленной форме, составляет на основе заявок расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий
• Осуществляет приготовление и оформление порционных и заказных холодных блюд (салаты различные
• Бутерброды)
• Оформляет изделия из готовых блюд для выставок - продаж
• Контролирует соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены, ежедневно заполняет журнал Здоровье, журнал бактерицидного облучения
• Контролирует соблюдение работниками правил техники безопасности, трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка