Повар

Требования к кандидату

• Образование: среднее профессиональное образование
• Опыт работы не требуется
• Квалификация: Специалист

Русскоговорящий.

Место работы и занятость

• График: полный рабочий день
• Занятость: полная занятость
• Место работы: Хабаровский край, Советско-Гаванский район, Заветы Ильича рабочий поселок, Николаева улица, Д. 10

Описание

• Должностные обязанности повара школьной столовой1
• Основные производственные обязанности Приготовление блюд: Осуществление тепловой и холодной обработки продуктов в строгом соответствии с технологическими картами и утвержденным меню
• Соблюдение норм выхода: Обеспечение точного соответствия выхода готовых блюд (веса порций) требованиям технологических карт
• Обработка сырья: Первичная обработка овощей, мяса, рыбы, птицы с соблюдением правил товарного соседства (избегание перекрестного загрязнения сырых и готовых продуктов)
• Работа с оборудованием: Эксплуатация кухонного оборудования (плиты, жарочные шкафы, овощерезки, пароконвектоматы, мясорубки) в соответствии с инструкциями по технике безопасности
• Порционирование: Участие в порционировании и выдаче готовых блюд в соответствии с графиком питания обучающихся. 2
• Санитарно-гигиенические требования (критически важный блок) Личная гигиена: Строгое соблюдение правил личной гигиены (чистая спецодежда, отсутствие украшений, коротко остриженные ногти, головной убор, закрывающий волосы)
• Контроль качества: Проверка качества поступающего сырья на соответствие срокам годности, органолептическим показателям и наличие сопроводительных документов
• Суточные пробы: Обязательная закладка суточной пробы от каждой партии приготовленной пищи в промаркированную емкость (хранится 48 часов в холодильнике)
• Это требование СанПиН, его нарушение грубейшее нарушение
• Чистота рабочего места: Поддержание идеальной чистоты на рабочем месте, в складских помещениях, холодильниках и используемом инвентаре
• Проведение дезинфекции поверхностей согласно графику
• Температурный режим: Контроль температуры блюд при выдаче и соблюдение режимов хранения полуфабрикатов и готовой продукции в холодильном оборудовании. 3
• Документация и ХАССП Ведение журналов: Заполнение журналов бракеража готовой продукции, журналов здоровья (отсутствие признаков заболеваний у персонала), журналов температурного режима холодильного оборудования
• Принципы ХАССП: Соблюдение критических контрольных точек при производстве (контроль температуры, времени обработки, чистоты). 4
• Безопасность и дисциплина Техника безопасности: Соблюдение правил охраны труда при работе с электроприборами, острым инвентарем и горячими поверхностями
• Учет продуктов: Участие в инвентаризациях, контроль расхода продуктов, предотвращение порчи сырья
• Субординация: Выполнение распоряжений заведующего производством (шеф-повара) и директора школы