Содержание в чистоте оборудования и поверхностей с учётом маркировки инвентаря
Утилизация отходов
Сбор и удаление производственных отходов в предназначенные для этого ёмкости
Санитарно‑гигиенические требования
Строгое следование СанПиН: личная гигиена, раздельное использование инвентаря для сырья и готовой продукции, контроль сроков годности и условий хранения продуктов
Охрана труда и техника безопасности
Правильное использование кухонного оборудования (плит, пароконвектоматов, овощерезок и др.), соблюдение правил электробезопасности и пожарной безопасности