Коротко о вакансии
- Зарплата
- 140 000 – 200 000 ₽ в месяц
- Работодатель
- ООО «Мясокомбинат премьер»Все вакансии работодателя · 10
- Формат
- Полный день
- Оформление
- уточняйте у работодателя
- Опыт
- 1–3 года
- Как откликнуться
- по телефону работодателя — номер откроется после входа
Требования к кандидату
- Образование: tребования не предъявляются
- Опыт работы: от 1 года
- Квалификация: Опыт приветствуется
- 1
- Входной контроль сырья перед обвалкой Проверка ветеринарных документов
- Погашение и проверка входящих электронных ветеринарных сопроводительных документов (ВСД) в системе ФГИС Меркурий на партии полутуш, поступающие из убойного цеха или от внешних поставщиков
- Органолептическая оценка
- Визуальный осмотр говяжьих полутуш и четвертин на рампе или на подвесных путях перед подачей на обвалку (проверка цвета, запаха, консистенции мяса, отсутствия заветривания или загрязнений)
- Контроль ветеринарных клейм
- Проверка наличия и подлинности убойных ветеринарных клейм на полутушах
- Измерение температуры сырья
- Контроль температуры в толще мышц говядины (для охлажденного мяса она должна быть не выше +4 C, для замороженного не выше -8 C). 2
- Контроль в процессе обвалки и жиловки Выявление скрытых дефектов
- Мониторинг процесса разделки: ветврач следит за тем, чтобы обвальщики и жиловщики при обнаружении скрытых абсцессов, гематом (кровоподтеков), костных осколков или личинок паразитов (финн) немедленно удаляли их или вызывали врача для экспертизы куска
- Изоляция подозрительного мяса
- Отбраковка сырья, признанного непригодным для пищевых целей, направление его на техническую утилизацию или санобработку
- Контроль холодовой цепи
- Мониторинг температуры воздуха в самом цеху обвалки (по стандартам она не должна превышать +12 C, а на некоторых современных комбинатах поддерживается на уровне +4 +6 C) для предотвращения размножения бактерий. 3
- Санитарно-гигиенический контроль цеха (ХАССП) Допуск цеха к работе
- Проверка качества проведения мойки и дезинфекции цеха обвалки перед началом смены (осмотр разделочных столов, конвейерных лент, дисковых пил, технологических емкостей)
- Лабораторный контроль (смывы)
- Регулярный отбор микробиологических смывов с оборудования, инвентаря и рук обвальщиков/жиловщиков для проверки на бактерии группы кишечной палочки, сальмонеллу и листерию
- Контроль личной гигиены
- Проверка соблюдения персоналом санитарных требований (чистота спецодежды, наличие кольчужных перчаток, масок, прохождение через дезбарьеры)
- Контроль стерилизаторов
- Проверка работы ножевых стерилизаторов на рабочих местах обвальщиков (температура воды в них должна быть строго не ниже +82 C). 4
- Контроль готовой продукции и документооборот Оценка готовых полуфабрикатов
- Контроль качества говядины после жиловки и сортового разделения (высший, 1-й, 2-й сорт), а также блочного мяса и упакованных стейков/фарша
- Отбор проб на экспертизу
- Направление образцов говядины в производственную или государственную лабораторию для проверки на показатели безопасности (антибиотики, микробиология, радионуклиды)
- Сертификация во ФГИС Меркурий
- Оформление исходящих электронных ВСД на готовую продукцию (зачищенную говядину, кости, субпродукты), направляемую в колбасный цех, цех упаковки или внешним клиентам
- Ведение журналов
- Заполнение обязательных журналов ветеринарно-санитарного контроля, учета дезинфекции и результатов лабораторных исследований
Место работы и занятость
- График: полный рабочий день
- Место работы: Смоленская область, г. Смоленск, индустриальный парк Феникс территория, 15, Наше предприятие территориально находится возле магазина " Метро ".
Описание вакансии
- 1
- Входной контроль сырья перед обвалкой Проверка ветеринарных документов
- Погашение и проверка входящих электронных ветеринарных сопроводительных документов (ВСД) в системе ФГИС Меркурий на партии полутуш, поступающие из убойного цеха или от внешних поставщиков
- Органолептическая оценка
- Визуальный осмотр говяжьих полутуш и четвертин на рампе или на подвесных путях перед подачей на обвалку (проверка цвета, запаха, консистенции мяса, отсутствия заветривания или загрязнений)
- Контроль ветеринарных клейм
- Проверка наличия и подлинности убойных ветеринарных клейм на полутушах
- Измерение температуры сырья
- Контроль температуры в толще мышц говядины (для охлажденного мяса она должна быть не выше +4 C, для замороженного не выше -8 C). 2
- Контроль в процессе обвалки и жиловки Выявление скрытых дефектов
- Мониторинг процесса разделки: ветврач следит за тем, чтобы обвальщики и жиловщики при обнаружении скрытых абсцессов, гематом (кровоподтеков), костных осколков или личинок паразитов (финн) немедленно удаляли их или вызывали врача для экспертизы куска
- Изоляция подозрительного мяса
- Отбраковка сырья, признанного непригодным для пищевых целей, направление его на техническую утилизацию или санобработку
- Контроль холодовой цепи
- Мониторинг температуры воздуха в самом цеху обвалки (по стандартам она не должна превышать +12 C, а на некоторых современных комбинатах поддерживается на уровне +4 +6 C) для предотвращения размножения бактерий. 3
- Санитарно-гигиенический контроль цеха (ХАССП) Допуск цеха к работе
- Проверка качества проведения мойки и дезинфекции цеха обвалки перед началом смены (осмотр разделочных столов, конвейерных лент, дисковых пил, технологических емкостей)
- Лабораторный контроль (смывы)
- Регулярный отбор микробиологических смывов с оборудования, инвентаря и рук обвальщиков/жиловщиков для проверки на бактерии группы кишечной палочки, сальмонеллу и листерию
- Контроль личной гигиены
- Проверка соблюдения персоналом санитарных требований (чистота спецодежды, наличие кольчужных перчаток, масок, прохождение через дезбарьеры)
- Контроль стерилизаторов
- Проверка работы ножевых стерилизаторов на рабочих местах обвальщиков (температура воды в них должна быть строго не ниже +82 C). 4
- Контроль готовой продукции и документооборот Оценка готовых полуфабрикатов
- Контроль качества говядины после жиловки и сортового разделения (высший, 1-й, 2-й сорт), а также блочного мяса и упакованных стейков/фарша
- Отбор проб на экспертизу
- Направление образцов говядины в производственную или государственную лабораторию для проверки на показатели безопасности (антибиотики, микробиология, радионуклиды)
- Сертификация во ФГИС Меркурий
- Оформление исходящих электронных ВСД на готовую продукцию (зачищенную говядину, кости, субпродукты), направляемую в колбасный цех, цех упаковки или внешним клиентам
- Ведение журналов
- Заполнение обязательных журналов ветеринарно-санитарного контроля, учета дезинфекции и результатов лабораторных исследований