Коротко о вакансии
- Зарплата
- 120 000 – 170 000 ₽ в месяц
- Работодатель
- ООО «Мясокомбинат премьер»Все вакансии работодателя · 10
- Формат
- Полный день
- Оформление
- уточняйте у работодателя
- Опыт
- 1–3 года
- Как откликнуться
- по телефону работодателя — номер откроется после входа
Требования к кандидату
- Образование: tребования не предъявляются
- Опыт работы: от 1 года
- Квалификация: Опыт приветствуется
- Разработка и контроль технологических процессов Управление процессами переработки
- Контроль всех этапов: дефростация (разморозка), обвалка, жиловка, сортовое разделение говядины, приготовление фаршей, посол, термическая обработка и упаковка
- Расчет и контроль норм выхода
- Установление и строгое отслеживание нормативов выхода мяса по сортам (высший, 1-й, 2-й) после обвалки и жиловки говядины, а также процента потерь на усушку, варку или зачистку
- Разработка технологических карт
- Составление и актуализация рецептур, технологических инструкций, схем разделки говяжьих полутуш под различные задачи (сегмент HoReCa, розничные сети, промышленная переработка)
- Управление созреванием мяса
- Контроль процессов автолиза (созревания) говядины (влажное или сухое вызревание) для достижения нужной мягкости, аромата и влагоудерживающей способности сырья
- Входной контроль сырья
- Оценка качества поступающих говяжьих полутуш или блочного мяса (проверка pH, температуры, упитанности, соответствия ветеринарным документам)
- Соблюдение температурных режимов
- Мониторинг холодовой цепи на производстве температура в цехах обвалки и упаковки должна строго соответствовать нормативам (+2 C.+6 C), а в камерах хранения установленным стандартам для охлажденного или замороженного мяса
- Контроль упаковочных технологий
- Подбор и контроль режимов упаковки говядины (вакуум, модифицированная газовая среда МГС, термоусадка) для обеспечения максимальных сроков годности без потери товарного вида
- Работа с браком
- Анализ причин возникновения производственного брака (заветривание, высокая обсемененность, пороки мяса вроде DFD/PSE) и разработка мер по его устранению
- Внедрение новых продуктов (R D)
- Разработка рецептур новых полуфабрикатов из говядины (маринованные стейки, новые виды фарша, котлет, готовых блюд), проведение контрольных проработок и дегустаций
- Снижение себестоимости
- Поиск путей оптимизации затрат без потери качества готового продукта (например, подбор более эффективных упаковочных материалов, оптимизация схем жиловки, внедрение функциональных добавок при необходимости)
- Сертификация и стандартизация
- Подготовка документов для декларирования продукции, участие в разработке ТУ (технических условий) и стандартов предприятия (СТО)
- Взаимодействие с государственными органами
- Участие в проверках Роспотребнадзора, Россельхознадзора (включая работу в системе Меркурий в части прослеживаемости сырья) и аудите со стороны торговых сетей
- Обучение персонала
- Инструктаж мастеров цехов, обвальщиков и жиловщиков по правильным техникам разделки говядины и соблюдению технологической дисциплины
Место работы и занятость
- График: полный рабочий день
- Место работы: Смоленская область, г. Смоленск, индустриальный парк Феникс территория, 15, Наше предприятие территориально находится возле магазина " Метро ".
Описание вакансии
- Разработка и контроль технологических процессов Управление процессами переработки
- Контроль всех этапов: дефростация (разморозка), обвалка, жиловка, сортовое разделение говядины, приготовление фаршей, посол, термическая обработка и упаковка
- Расчет и контроль норм выхода
- Установление и строгое отслеживание нормативов выхода мяса по сортам (высший, 1-й, 2-й) после обвалки и жиловки говядины, а также процента потерь на усушку, варку или зачистку
- Разработка технологических карт
- Составление и актуализация рецептур, технологических инструкций, схем разделки говяжьих полутуш под различные задачи (сегмент HoReCa, розничные сети, промышленная переработка)
- Управление созреванием мяса
- Контроль процессов автолиза (созревания) говядины (влажное или сухое вызревание) для достижения нужной мягкости, аромата и влагоудерживающей способности сырья
- Входной контроль сырья
- Оценка качества поступающих говяжьих полутуш или блочного мяса (проверка pH, температуры, упитанности, соответствия ветеринарным документам)
- Соблюдение температурных режимов
- Мониторинг холодовой цепи на производстве температура в цехах обвалки и упаковки должна строго соответствовать нормативам (+2 C.+6 C), а в камерах хранения установленным стандартам для охлажденного или замороженного мяса
- Контроль упаковочных технологий
- Подбор и контроль режимов упаковки говядины (вакуум, модифицированная газовая среда МГС, термоусадка) для обеспечения максимальных сроков годности без потери товарного вида
- Работа с браком
- Анализ причин возникновения производственного брака (заветривание, высокая обсемененность, пороки мяса вроде DFD/PSE) и разработка мер по его устранению
- Внедрение новых продуктов (R D)
- Разработка рецептур новых полуфабрикатов из говядины (маринованные стейки, новые виды фарша, котлет, готовых блюд), проведение контрольных проработок и дегустаций
- Снижение себестоимости
- Поиск путей оптимизации затрат без потери качества готового продукта (например, подбор более эффективных упаковочных материалов, оптимизация схем жиловки, внедрение функциональных добавок при необходимости)
- Сертификация и стандартизация
- Подготовка документов для декларирования продукции, участие в разработке ТУ (технических условий) и стандартов предприятия (СТО)
- Взаимодействие с государственными органами
- Участие в проверках Роспотребнадзора, Россельхознадзора (включая работу в системе Меркурий в части прослеживаемости сырья) и аудите со стороны торговых сетей
- Обучение персонала
- Инструктаж мастеров цехов, обвальщиков и жиловщиков по правильным техникам разделки говядины и соблюдению технологической дисциплины