АдресКоми республика, г. Сыктывкар, Чернова улица, Д.20
Требования к кандидату
Образование: среднее профессиональное образование
Опыт работы: от 1 года
Квалификация: не обязательно
Навыки: Контроль и поддержание чистоты и порядка, Составление/разработка меню, Контроль качества изготавливаемой, выпускаемой продукции, Соблюдение производственной дисциплины, Контроль за технологией приготовления пищи/блюд, Составление калькуляционных карт блюд, Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи/блюд, Проведение мероприятий по повышению качества, Умение контролировать условия переработки и хранения, Расчет пищевой и энергетической ценности блюд/продуктов, Соблюдение требований ХАССП, Контроль и поддержание чистоты и порядка, Составление/разработка меню, Контроль качества изготавливаемой, выпускаемой продукции, Соблюдение производственной дисциплины, Контроль за технологией приготовления пищи/блюд, Составление калькуляционных карт блюд, Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи/блюд, Проведение мероприятий по повышению качества, Умение контролировать условия переработки и хранения, Расчет пищевой и энергетической ценности блюд/продуктов, Соблюдение требований ХАССП
Ответственность, многозадачность.
Место работы и занятость
График: полный рабочий день
Место работы: Коми республика, г. Сыктывкар, Чернова улица, Д.20
Описание
Ведет контроль за качеством поступающего сырья, строгим соблюдением технологии приготовления блюд, нормами закладки сырья и продуктов при приготовлении блюд
Разрабатывает и составляет примерные двухнедельные меню для каждой категории питающихся в учебных учреждениях, с расчетом пищевой и энергетической ценности блюд (белки, жиры, углеводы, калорийность, микроэлементы), согласно требованиям действующих СанПиН
Составляет меню-раскладки для каждой категории питающихся в учебных учреждениях, согласно примерным двухнедельным меню
Составляет технологические карты и картотеки блюд
Ведет работу в программе PROVIANT-ЭКСПЕРТ (составление технологических карт и картотек блюд, рационов меню, приёмов пищи, категорий питающихся и т. д.) Принимает участие в разработке и внедрению новых блюд и кулинарных изделий на предприятии
Принимает участие в отработке сырья и продуктов на качественные показатели с составлением актов отработок
Проводит инструктаж по технологии приготовления блюд, а также практической отработке трудоемких блюд на рабочих местах с поварами
Контролирует ежедневное ведение документации на пищеблоках
Контролирует санитарно-гигиеническое состояние пищеблоков школьных столовых, общедоступной сети и других объектов, где оказываются услуги
Контролирует работников пищеблоков, по соблюдению санитарных правил и норм на рабочих местах
Составляет акты проверок пищеблоков школьных столовых по соблюдению санитарных правил и норм
Контролирует соблюдение ежедневного меню на соответствие примерному двухнедельному и корректных замен блюд и кулинарных изделий, при необходимости
Проводит ежедневный бракераж блюд, анализирует и устраняет причины выпуска некачественной продукции, принимает участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению
Работает с бракеражной комиссией в школах и других объектах общественного питания предприятия
Ведет сотрудничество с персоналом школ (мед. работником, социальным работником, ответственным по питанию), а так же с родителями (законными представителями учащихся
Принимает участие в рассмотрении жалоб и предложений в подразделениях организации
Участвует в мероприятиях по автоматизации и внедряет программы, используемые для организации общественного питания