Знать ассортимент, классификацию, характеристику продуктов и блюд знать технологию приготовления, сроки и температуру реализации продукции знать санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания и требований к личной гигиене персонала начальное профессиональное или среднее профессиональное образование.
Соблюдать технологию приготовления и нормы закладки сырья приготовляемой кулинарной продукции соблюдать санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов, условия хранения и сроки реализации готовых блюд, кулинарных изделий обеспечивать своевременное приготовление и наличие всего ассортимента в течение рабочего времени.