Навыки: Ответственность , добросовестность, Обеспечение и контроль соблюдения технологии/технологической дисциплины, Контроль за технологией приготовления пищи/блюд, Составление калькуляционных карт блюд, Проведение мероприятий по повышению качества, Организация, обеспечение и контроль производственной дисциплины, Обеспечение качества производства, продукции, Ответственность , добросовестность, Обеспечение и контроль соблюдения технологии/технологической дисциплины, Контроль за технологией приготовления пищи/блюд, Составление калькуляционных карт блюд, Проведение мероприятий по повышению качества, Организация, обеспечение и контроль производственной дисциплины, Обеспечение качества производства, продукции
Профильное образование: Наличие диплома о высшем образовании по специальности Технология продукции общественного питания
Знание нормативной базы: андидат обязан знать государственные стандарты (ГОСТ), санитарные правила и нормы (СанПиН), технические условия (ТУ), а также основы законодательства РФ в сфере торговли и защиты прав потребителей
Глубокое понимание технологий приготовления блюд, правил тепловой обработки, условий и сроков хранения сырья и готовой продукции
Умение составлять и читать технологические карты (ТТК), калькуляционные карты, работать со сборниками рецептур и вести учетно-отчетную документацию
Знание принципов работы и правил эксплуатации современного кухонного оборудования (пароконвектоматы, су-виды, планетарные миксеры и т. д.)
Способность планировать работу кухни, обучать персонал и контролировать выполнение задач
Умение быстро принимать решения в нестандартных ситуациях
Навык разработки новых блюд и адаптации меню под сезонные продукты или концепцию заведения
Место работы и занятость
График: полный рабочий день
Место работы: г. Санкт-Петербург, Шателена улица, д.26, литА
Описание
Разработка: создание новых рецептур, составление меню и технологических карт (ТТК) на каждое блюдо
Контроль: проверка соблюдения норм закладки сырья поварами, проведение бракеража (оценки качества) готовой продукции и контроль за соблюдением санитарных норм (СанПиН)
Экономика: расчет себестоимости блюд, контроль фудкоста и участие в инвентаризациях
Обеспечение: составление заявок на закупку продуктов и оборудования, ведение отчетности и взаимодействие с поставщиками
Работа с персоналом: обучение поваров и инструктаж по технологии приготовления