Инженер по подготовке производства
Зарплата
от 80 000 ₽
Коротко о вакансии
- Зарплата
- от 80 000 ₽ в месяц
- Работодатель
- ИП чинь Т.Все вакансии работодателя · 3
- Формат
- Полный день
- Оформление
- Полная
- Опыт
- 3–6 лет
- Как откликнуться
- по телефону работодателя — номер откроется после входа
Требования к кандидату
- Образование: среднее профессиональное образование
- Опыт работы: от 3 лет
- Техническое образование (желательно в сфере пищевых производств или машиностроения для пищепрома) и опыт работы в общепите от 3 лет
- Умение составлять и актуализировать технико-технологические карты (ТТК), калькуляционные карточки и схемы производственных процессов
- Глубокое понимание устройства и правил эксплуатации профессионального кухонного оборудования (пароконвектоматы, холодильные системы, индукционные плиты, кофемашины)
- Умение составлять графики ТО (технического обслуживания)
- Уверенная работа в системах автоматизации общепита (iiko, R-Keeper), а также в Excel для расчетов и анализа
- Знание и внедрение стандартов пищевой безопасности, контроль соблюдения поточности производства и санитарных норм на всех этапах
- Навыки планирования кухонных зон, подбор оборудования под конкретное меню для оптимизации движений персонала и скорости отдачи блюд
- Опыт работы с поставщиками оборудования и сырья, умение анализировать рынок, проводить тендеры и контролировать сроки поставок для запуска новых точек
- Понимание принципов работы систем вентиляции (вытяжных зонтов), водоснабжения, канализации и электросетей, необходимых для бесперебойной работы кафе
- Навыки анализа выхода готовой продукции, работы с процентами отходов и проработок сырья для минимизации списаний и оптимизации фудкоста
- Способность прописать регламенты (стандартные операционные процедуры СОП) для поваров, чтобы обеспечить стабильное качество продукта при расширении сети кафе
Место работы и занятость
- График: полный рабочий день
- Занятость: полная занятость
- Место работы: г. Москва, Локомотивный проезд, 4
Описание вакансии
- Разработка схем размещения оборудования и организация зон кухни (цехов) так, чтобы соблюдалась поточность (сырье не пересекалось с готовой продукцией) согласно нормам СанПиН
- Подбор, заказ и контроль поставки профессионального оборудования (печи, холодильники, грили), а также мебели и посуды для новых или реконструируемых точек
- Участие в создании технико-технологических карт (ТТК) совместно с шеф-поваром
- Оформление инструкций по эксплуатации оборудования для линейного персонала
- Составление графиков планово-предупредительного ремонта (ППР) и контроль своевременного технического обслуживания оборудования (чистка фильтров, заправка фреоном, проверка электрики)
- Разработка системы контроля критических точек: ведение журналов температурного режима холодильников, контроль качества воды, контроль санитарного состояния цехов
- Составление ТЗ для строителей и инженеров по коммуникациям (электрика, вентиляция, канализация) при открытии новых кафе или ремонте старых
- Ведение базы данных всего оборудования, инвентаря и мебели
- Контроль их состояния, организация списания и своевременной замены изношенного имущества
- Проведение первичных инструктажей для поваров и бариста по правильной и безопасной работе с кухонной техникой для минимизации поломок и травматизма
- Анализ потребления ресурсов (электричество, вода) и поиск решений для снижения расходов (например, замена оборудования на более энергоэффективное)
- Внесение данных об оборудовании и производственных процессах в учетные системы (iiko, R-Keeper), работа с отчетами о производственной эффективности