Навыки: Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Знание технологии, технологических процессов, Руководство производственно-хозяйственной деятельностью, Составление меню, Контроль качества продуктов, продуктов питания, Контроль качества изготавливаемой, выпускаемой продукции, Закупка продуктов/составление плана, заявок, списка закупок, Организация, координация и контроль работы кухни, Контроль качества реализуемой, продаваемой продукции, Управление персоналом кухни, Знание производственных процессов, Контроль санитарно-гигиенического состояния кухни/пищеблока, Обучение поваров и наставничество, Контроль качества готовых блюд, их отдачи и выкладки, Разработка новых блюд и рецептур, Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Знание технологии, технологических процессов, Руководство производственно-хозяйственной деятельностью, Составление меню, Контроль качества продуктов, продуктов питания, Контроль качества изготавливаемой, выпускаемой продукции, Закупка продуктов/составление плана, заявок, списка закупок, Организация, координация и контроль работы кухни, Контроль качества реализуемой, продаваемой продукции, Управление персоналом кухни, Знание производственных процессов, Контроль санитарно-гигиенического состояния кухни/пищеблока, Обучение поваров и наставничество, Контроль качества готовых блюд, их отдачи и выкладки, Разработка новых блюд и рецептур
Профильное образование: Среднее или высшее профессиональное образование по направлению Технология продукции и организация общественного питания
Опыт работы: Стаж работы по специальности на производстве от 6 лет, включая опыт работы поваром и су-шефом от 3 лет
Знания кухни: Глубокое понимание технологий приготовления блюд различных кухонь, знание принципов сочетания вкусов и фуд-костинга
Санитарная безопасность: Строгое знание и соблюдение норм СанПиН и принципов ХАССП на пищевом производстве
Охрана труда: Знание правил пожарной безопасности, электробезопасности и норм охраны труда на кухне
Дисциплинированность
Коммуникабельность
Место работы и занятость
График: полный рабочий день
Место работы: г. Москва, Оболенский переулок, дом Д. 9
Описание
Руководство кухней ресторана, нацеленное на приготовление разнообразных, высококачественных и востребованных блюд Разработка меню: Создание основного, сезонного и банкетного меню, составление технологических карт.