АдресМосковская область, Одинцово город, Юдино село, 55Е, 143081, Россия, Московская обл., г. Одинцово, с. Юдино, д. 55Е
Требования к кандидату
Образование: среднее профессиональное образование
Опыт работы: от 1 года
Квалификация: Без предъявления требований к квалификации
Навыки: Ответственность , добросовестность, Дисциплинированность, Внимательность, Аккуратность, Трудолюбие, Приготовление пищи, приготовление блюд, Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Командность, Подача заказанных блюд гостям, Уборка пищеблока/кухни, Приготовление третьих блюд, Знание технологии приготовления полуфабрикатов, Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки, Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд, Ответственность , добросовестность, Дисциплинированность, Внимательность, Аккуратность, Трудолюбие, Приготовление пищи, приготовление блюд, Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Командность, Подача заказанных блюд гостям, Уборка пищеблока/кухни, Приготовление третьих блюд, Знание технологии приготовления полуфабрикатов, Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки, Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд
Требуется повар в кафе вьетнамской кухни с опытом работы от 1 года в аутентичных ресторанах
Знание технологии приготовления традиционных вьетнамских соусов и бульонов
Приготовление аутентичных блюд: супы Pho, роллы, блюда из риса и мяса
Владение технологией ферментации рыбных соусов
Приготовление рисового теста с нуля
Варка бульона Phở 8 12 часов
Балансировка пяти вкусов
Работа с экзотическими травами и приправами
Поиск и закупка редких ингредиентов (рыбный соус, рисовая бумага, специи)
Знание поставщиков продуктов, необходимых для приготовления блюд вьетнамской кухни или умение найти аналоги этих продуктов
Наличие портфолио и видеопрезентации обязательно
Место работы и занятость
График: сменная работа
Место работы: Московская область, Одинцово город, Юдино село, 55Е, 143081, Россия, Московская обл., г. Одинцово, с. Юдино, д. 55Е
Описание
Приготовление блюд вьетнамской кухни: суп фо-бо, бан ми, нэм ран, бун ча, гой куон и другие
Использовать характерные техники: тушение, жарку на воке, маринование, приготовление соусов и маринадов
Работа с традиционными ингредиентами и специями: умение правильно подбирать и обрабатывать продукты, характерные для вьетнамской кухни: лемонграсс, имбирь, рисовая бумага, кокосовое молоко, рыбный соус, чили-пасты
Подготовка сырья и полуфабрикатов
Контроль качества и безопасности
На всех этапах от приёмки продуктов до подачи оценить свежесть ингредиентов, соблюдение рецептур, соответствие порций и внешнего вида стандартам Соблюдение санитарных норм и правил: поддержание чистоты на рабочем месте, правильное хранение продуктов, соблюдение личной гигиены, участие в регулярных санитарных обработках и инвентаризациях
Работа с документацией: технологические карты, бракеражные журналы, заявки на закупку продуктов и отчёты по остаткам