АдресМурманская область, г. Мурманск, Воровского улица, 5;корпус: 23;, Остановка общественного транспорта "Площадь Пять углов" (здание "КОНГРЕСС-ОТЕЛЬ "МЕРИДИАН"), троллейбусы № 3, № 6, автобус № 18.
Требования к кандидату
Образование: среднее профессиональное образование
Опыт работы: от 3 лет
Квалификация: шеф-кондитер среднего звена
Навыки: Управление коллективом, персоналом, Приготовление хлебобулочных изделий, Знание технологии, технологических процессов, Изготовление кондитерских изделий, Закупка продуктов/составление плана, заявок, списка закупок, Знание технологии производства хлеба и хлебобулочных изделий, Составление рецептуры хлебобулочных изделий, Знание технологии производства кондитерских изделий, Разработка новых видов кондитерских изделий, Знание технологий и стандартов кондитерского производства, управление пе, Управление коллективом, персоналом, Приготовление хлебобулочных изделий, Знание технологии, технологических процессов, Изготовление кондитерских изделий, Закупка продуктов/составление плана, заявок, списка закупок, Знание технологии производства хлеба и хлебобулочных изделий, Составление рецептуры хлебобулочных изделий, Знание технологии производства кондитерских изделий, Разработка новых видов кондитерских изделий, Знание технологий и стандартов кондитерского производства
Должен знать: Ассортимент и требования к качеству десертов, мучных кондитерских и булочных изделий
Санитарно-гигиенические и технологические требования
Требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов
Требования к качеству полуфабрикатов, десертов, мучных кондитерских и булочных изделий
Товароведные характеристики сырья, последовательность технологического процесса приготовления продукции кондитерского цеха, режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, их взаимозаменяемость
Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов)
Методику разработки рецептур на новые и фирменные десерты, мучные кондитерские и булочные изделия
Органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки недоброкачественности полуфабрикатов, десертов, мучных кондитерских и булочных изделий
Особенности приготовления, оформления и подачи (декорирования) национальных, фирменных десертов, мучных кондитерских и булочных изделий
Место работы и занятость
График: сменная работа
Место работы: Мурманская область, г. Мурманск, Воровского улица, 5;корпус: 23;, Остановка общественного транспорта "Площадь Пять углов" (здание "КОНГРЕСС-ОТЕЛЬ "МЕРИДИАН"), троллейбусы № 3, № 6, автобус № 18.
Описание
Обеспечение выпуска продукции кондитерского цеха требуемого ассортимента и качества
Организация и руководство текущей деятельностью поваров-кондитеров и пекарей
Обеспечение кондитерского цеха необходимыми материальными ресурсами и персоналом
Контроль работы подчинённых сотрудников, соблюдения ими правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, Правил внутреннего трудового распорядка
Проведение инструктажей по технологии приготовления продукции и другим производственным вопросам