Заведующий производством (шеф-повар)

• Образование: среднее профессиональное образование
• Опыт работы: от 1 года
• Квалификация: Среднее профессиональное образование по одной из специальностей: «Лечебное дело», «Акушерское дело» или «Сестринское дело». Профессиональная переподготовка по специальности «Сестринское дело», если б
• Навыки: Приготовление блюд, Организация, координация и контроль работы кухни, Контроль качества продуктов, продуктов питания, Контроль качества готовых блюд, Разработка новых блюд, Составление меню, Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Соблюдение правил товарного соседства, Приготовление третьих блюд, Активность, активная жизненная позиция, Пунктуальность, Выносливость, высокая работоспособность, Аккуратность, Организаторские способности, Коммуникабельность, Ответственность , добросовестность, Внимательность, Вежливость, Командность, Дисциплинированность, Знание правил товарного соседства, Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки, Знание требований к качеству сырья и качеству приготовления блюд и напитков, Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд, Знание санитарных норм и правил, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Целеустремленность, Трудолюбие, Хозяйственность, бережливость, Лидерский потенциал, Доброжелательность, Подача заказанных блюд гостям, Бракераж пищи, блюд, Соблюдение правил охраны труда, Подготовка, формирование, составление, ведение отчетности, Организация и проведение дегустаций, Участие в инвентаризациях, Закупка продуктов/составление плана, заявок, списка закупок, Контроль списания блюд, Приготовление блюд, Организация, координация и контроль работы кухни, Контроль качества продуктов, продуктов питания, Контроль качества готовых блюд, Разработка новых блюд, Составление меню, Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Соблюдение правил товарного соседства, Приготовление третьих блюд, Активность, активная жизненная позиция, Пунктуальность, Выносливость, высокая работоспособность, Аккуратность, Организаторские способности, Коммуникабельность, Ответственность , добросовестность, Внимательность, Вежливость, Командность, Дисциплинированность, Знание правил товарного соседства, Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки, Знание требований к качеству сырья и качеству приготовления блюд и напитков, Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд, Знание санитарных норм и правил, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Целеустремленность, Трудолюбие, Хозяйственность, бережливость, Лидерский потенциал, Доброжелательность, Подача заказанных блюд гостям, Бракераж пищи, блюд, Соблюдение правил охраны труда, Подготовка, формирование, составление, ведение отчетности, Организация и проведение дегустаций, Участие в инвентаризациях, Закупка продуктов/составление плана, заявок, списка закупок, Контроль списания блюд

Ответственность, коммуникабельность, стрессоустойчивость, физическая выносливость, организаторские способности.

• График: полный рабочий день
• Место работы: Новосибирская область, г. Новосибирск, Лесное шоссе, 9

• Руководство и организация работы: Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока, направляет коллектив на ритмичный выпуск продукции нужного ассортимента и качества
• Распределяет обязанности между поварами и кухонными работниками, составляет графики выхода на работу
• Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам
• Участвует в повышении квалификации персонала
• Материально-техническое обеспечение и контроль ресурсов: Составляет заявки на продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное получение со склада
• Контролирует ассортимент, количество, сроки поступления и реализации продуктов
• Следит за правильной эксплуатацией оборудования, посуды и инвентаря, организует их своевременный ремонт
• Контролирует состояние измерительных приборов (весы, гири)
• Технологическое руководство и качество: Участвует в разработке меню, в том числе семидневных диет, и составляет ежедневные меню-раскладки
• Контролирует соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и выхода готовых блюд
• Обеспечивает рациональное использование сырья и правильную кулинарную обработку продуктов
• Проводит бракераж готовой пищи
• Санитарно-гигиенический контроль: Контролирует соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены
• Следит за санитарным состоянием самого пищеблока
• Инструктирует персонал о правилах ухода за оборудованием и инвентарём
• Документационное обеспечение: Ведёт необходимую учётно-отчётную документацию
• Участвует в составлении заявок на оборудование и инвентарь
• Взаимодействие с другими службами: Совместно с медицинской сестрой по диетологии и врачом-диетологом составляет меню с учётом суточных потребностей пациентов
• Участвует в бракеражах готовой пищи
• Обеспечивает выполнение предписаний врача-диетолога относительно лечебного питания, но не заменяет его в вопросах составления меню и диетотерапии
• Дисциплинарные функции: Вносит предложения руководству о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей
• Контролирует соблюдение правил охраны труда, техники безопасности и внутреннего трудового распорядка