АдресНовосибирская область, г. Новосибирск, Лесное шоссе, 9
Требования к кандидату
Образование: среднее профессиональное образование
Опыт работы: от 1 года
Квалификация: Среднее профессиональное образование по одной из специальностей: «Лечебное дело», «Акушерское дело» или «Сестринское дело». Профессиональная переподготовка по специальности «Сестринское дело», если б
Навыки: Приготовление блюд, Организация, координация и контроль работы кухни, Контроль качества продуктов, продуктов питания, Контроль качества готовых блюд, Разработка новых блюд, Составление меню, Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Соблюдение правил товарного соседства, Приготовление третьих блюд, Активность, активная жизненная позиция, Пунктуальность, Выносливость, высокая работоспособность, Аккуратность, Организаторские способности, Коммуникабельность, Ответственность , добросовестность, Внимательность, Вежливость, Командность, Дисциплинированность, Знание правил товарного соседства, Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки, Знание требований к качеству сырья и качеству приготовления блюд и напитков, Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд, Знание санитарных норм и правил, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Целеустремленность, Трудолюбие, Хозяйственность, бережливость, Лидерский потенциал, Доброжелательность, Подача заказанных блюд гостям, Бракераж пищи, блюд, Соблюдение правил охраны труда, Подготовка, формирование, составление, ведение отчетности, Организация и проведение дегустаций, Участие в инвентаризациях, Закупка продуктов/составление плана, заявок, списка закупок, Контроль списания блюд, Приготовление блюд, Организация, координация и контроль работы кухни, Контроль качества продуктов, продуктов питания, Контроль качества готовых блюд, Разработка новых блюд, Составление меню, Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Соблюдение правил товарного соседства, Приготовление третьих блюд, Активность, активная жизненная позиция, Пунктуальность, Выносливость, высокая работоспособность, Аккуратность, Организаторские способности, Коммуникабельность, Ответственность , добросовестность, Внимательность, Вежливость, Командность, Дисциплинированность, Знание правил товарного соседства, Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки, Знание требований к качеству сырья и качеству приготовления блюд и напитков, Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд, Знание санитарных норм и правил, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Целеустремленность, Трудолюбие, Хозяйственность, бережливость, Лидерский потенциал, Доброжелательность, Подача заказанных блюд гостям, Бракераж пищи, блюд, Соблюдение правил охраны труда, Подготовка, формирование, составление, ведение отчетности, Организация и проведение дегустаций, Участие в инвентаризациях, Закупка продуктов/составление плана, заявок, списка закупок, Контроль списания блюд
Место работы: Новосибирская область, г. Новосибирск, Лесное шоссе, 9
Описание
Руководство и организация работы: Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока, направляет коллектив на ритмичный выпуск продукции нужного ассортимента и качества
Распределяет обязанности между поварами и кухонными работниками, составляет графики выхода на работу
Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам
Участвует в повышении квалификации персонала
Материально-техническое обеспечение и контроль ресурсов: Составляет заявки на продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное получение со склада
Контролирует ассортимент, количество, сроки поступления и реализации продуктов
Следит за правильной эксплуатацией оборудования, посуды и инвентаря, организует их своевременный ремонт
Контролирует состояние измерительных приборов (весы, гири)
Технологическое руководство и качество: Участвует в разработке меню, в том числе семидневных диет, и составляет ежедневные меню-раскладки
Контролирует соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и выхода готовых блюд
Обеспечивает рациональное использование сырья и правильную кулинарную обработку продуктов
Проводит бракераж готовой пищи
Санитарно-гигиенический контроль: Контролирует соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены
Следит за санитарным состоянием самого пищеблока
Инструктирует персонал о правилах ухода за оборудованием и инвентарём
Документационное обеспечение: Ведёт необходимую учётно-отчётную документацию
Участвует в составлении заявок на оборудование и инвентарь
Взаимодействие с другими службами: Совместно с медицинской сестрой по диетологии и врачом-диетологом составляет меню с учётом суточных потребностей пациентов
Участвует в бракеражах готовой пищи
Обеспечивает выполнение предписаний врача-диетолога относительно лечебного питания, но не заменяет его в вопросах составления меню и диетотерапии
Дисциплинарные функции: Вносит предложения руководству о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей
Контролирует соблюдение правил охраны труда, техники безопасности и внутреннего трудового распорядка