Разработка режима питания в больнице в целом и на отдельных лечебных столах. Обеспечение соблюдения действующих требований нормативных документов в отношении лечебных диет, анализ эффективность лечебного питания. Контроль правильность назначения и дифференцированного применения лечебного питания в порядке посещения лечебных отделений, ознакомления с историями болезни и консультирования больных. Контроль качества продуктов при их поступлении на склад и кухню больницы по сопроводительной документации, правильности их хранения и рациональности использования, правильности закладки продуктов при приготовлении блюд, соблюдения требуемых технологий и качество готовой пищи. Ежедневный обход пищеблока, снятие проб и направления на лабораторные исследования всех блюд готовой пищи. Руководство разработкой меню-раскладок, правильное и своевременное оформление медицинской и иной документации в соответствии с установленными правилами.