Заведующий производством (шеф-повар)
Зарплата
от 65 000 ₽
Коротко о вакансии
- Зарплата
- от 65 000 ₽ в месяц
- Работодатель
- СРЕДНЯЯ общеобразовательная школа № 35 города КостромыВсе вакансии работодателя · 6
- Формат
- Полный день
- Оформление
- уточняйте у работодателя
- Опыт
- 1–3 года
- Как откликнуться
- по телефону работодателя — номер откроется после входа
Требования к кандидату
- Образование: среднее профессиональное образование
- Опыт работы: от 1 года
- Квалификация: Требования не предъявляются
- Знание СанПиН по организации питания детей (актуальные требования Роспотребнадзора)
- Методические рекомендации по школьному питанию
- Локальные акты школы и программу производственного контроля
Место работы и занятость
- График: полный рабочий день
- Место работы: Костромская область, г. Кострома, Совхозная улица, ДОМ 21
Описание вакансии
- Основные обязанности Руководство производственно‑хозяйственной деятельностью пищеблока
- Организует работу поваров и вспомогательного персонала, распределяет задачи, составляет графики работы, проводит инструктажи
- Составление и соблюдение меню
- Формирует ежедневное и перспективное меню с учётом утверждённого 10‑дневного (или иного цикличного) рациона, возрастных норм и требований к сбалансированному питанию школьников
- Использует технологические карты и сборники рецептур
- Контроль технологии приготовления блюд
- Следит за соблюдением норм закладки сырья, рецептур, последовательности технологических операций, температурного режима и сроков хранения
- Приём, учёт и контроль качества сырья и продуктов
- Проверяет сопроводительные документы (сертификаты, ветеринарные свидетельства, декларации), органолептические показатели, сроки годности, условия транспортировки и хранения
- Составляет заявки на закупку продуктов
- Бракераж готовой продукции
- Ежедневно участвует в бракеражной комиссии, оценивает блюда по органолептическим показателям (вкус, запах, консистенция, внешний вид), фиксирует результаты в бракеражном журнале
- Обеспечение санитарных и гигиенических требований
- Контролирует соблюдение правил личной гигиены персоналом, чистоту помещений, оборудования и инвентаря, проведение уборок и дезинфекции
- Следит за выполнением программы производственного контроля (в т. ч. по принципам ХАССП)
- Учёт и отчётность
- Ведёт производственную документацию: журналы бракеража, здоровья сотрудников, температурного контроля, входного контроля сырья и др
- Формирует отчёты по расходу продуктов, остаткам, порционным данным
- Контроль эксплуатации и исправности оборудования
- Следит за правильной работой теплового, холодильного и механического оборудования, организует своевременное обслуживание и ремонт, контролирует соблюдение правил охраны труда и пожарной безопасности
- Взаимодействие с администрацией школы, медработником и контролирующими органами
- Согласовывает меню и корректировки рациона с медработником, участвует в проверках, готовит документы для надзорных органов, реагирует на замечания и предписания
- Работа по улучшению качества питания и организации труда
- Внедряет рациональные приёмы работы, обучает персонал, анализирует жалобы и предложения от учащихся и родителей, вносит предложения по оптимизации меню и процессов