СРЕДНЯЯ общеобразовательная школа № 35 города Костромы · Кострома
ГрафикПолный день
Опыт1–3 года
АдресКостромская область, г. Кострома, Совхозная улица, ДОМ 21
Требования к кандидату
Образование: среднее профессиональное образование
Опыт работы: от 1 года
Квалификация: Требования не предъявляются
Знание СанПиН по организации питания детей (актуальные требования Роспотребнадзора)
Методические рекомендации по школьному питанию
Локальные акты школы и программу производственного контроля
Место работы и занятость
График: полный рабочий день
Место работы: Костромская область, г. Кострома, Совхозная улица, ДОМ 21
Описание
Основные обязанности Руководство производственно‑хозяйственной деятельностью пищеблока
Организует работу поваров и вспомогательного персонала, распределяет задачи, составляет графики работы, проводит инструктажи
Составление и соблюдение меню
Формирует ежедневное и перспективное меню с учётом утверждённого 10‑дневного (или иного цикличного) рациона, возрастных норм и требований к сбалансированному питанию школьников
Использует технологические карты и сборники рецептур
Контроль технологии приготовления блюд
Следит за соблюдением норм закладки сырья, рецептур, последовательности технологических операций, температурного режима и сроков хранения
Приём, учёт и контроль качества сырья и продуктов
Проверяет сопроводительные документы (сертификаты, ветеринарные свидетельства, декларации), органолептические показатели, сроки годности, условия транспортировки и хранения
Составляет заявки на закупку продуктов
Бракераж готовой продукции
Ежедневно участвует в бракеражной комиссии, оценивает блюда по органолептическим показателям (вкус, запах, консистенция, внешний вид), фиксирует результаты в бракеражном журнале
Обеспечение санитарных и гигиенических требований
Контролирует соблюдение правил личной гигиены персоналом, чистоту помещений, оборудования и инвентаря, проведение уборок и дезинфекции
Следит за выполнением программы производственного контроля (в т. ч. по принципам ХАССП)
Учёт и отчётность
Ведёт производственную документацию: журналы бракеража, здоровья сотрудников, температурного контроля, входного контроля сырья и др
Формирует отчёты по расходу продуктов, остаткам, порционным данным
Контроль эксплуатации и исправности оборудования
Следит за правильной работой теплового, холодильного и механического оборудования, организует своевременное обслуживание и ремонт, контролирует соблюдение правил охраны труда и пожарной безопасности
Взаимодействие с администрацией школы, медработником и контролирующими органами
Согласовывает меню и корректировки рациона с медработником, участвует в проверках, готовит документы для надзорных органов, реагирует на замечания и предписания
Работа по улучшению качества питания и организации труда
Внедряет рациональные приёмы работы, обучает персонал, анализирует жалобы и предложения от учащихся и родителей, вносит предложения по оптимизации меню и процессов