Коротко о вакансии
- Зарплата
- 70 000 – 75 000 ₽ в месяц
- Работодатель
- ООО «Албынский рудник»Все вакансии работодателя · 10
- Формат
- Вахта
- Оформление
- уточняйте у работодателя
- Опыт
- 1–3 года
- Как откликнуться
- по телефону работодателя — номер откроется после входа
Требования к кандидату
- Образование: общее образование
- Опыт работы: от 1 года
- Квалификация: свидетельство по рабочей профессии
- Нормативные правовые документы, акты технического регулирования на услуги общественного питания, на продукцию общественного питания
- Рецептуры и технологию производства продукции общественного пита-ния, требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий Приемы и последовательность технологических операций при кулинар-ной обработке, режимы и способы обработки продовольственного (пищевого) сы-рья, способы подготовки пищевых продуктов и полуфабрикатов Условия реализации и сроки годности продукции, правила товарного со-седства
- Совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходя-щие в процессе кулинарной обработки
- Органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции
- Особенности приготовления, приемы порционирования, оформления и подачи (декорирования) национальных, фирменных блюд, в том числе при обслу-живании специальных мероприятий, а также при обслуживании определенного контингента потребителей
- Основы рационального питания
- Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пище-вых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагре-ва и обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и т. д.)
- Ароматические вещества и способы их применения с целью уменьшения вкусовых качеств выпускаемой продукции
- Правила составления меню, заявок на продукцию
- Должностную инструкцию
- Способы обращения и сохранности приборов и посуды
- Требования по рациональной организации труда на рабочем месте
- Требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ
- Виды брака и способы его устранения и предупреждения
- Принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования
Место работы и занятость
- График: вахтовый метод
- Место работы: Амурская область, Селемджинский район, Албын месторождение, -, место производства работ - Амурская область, Селемджинский район, Обособленное подразделение участок Албын (720 км от гор. Благовещенска, 14-16 часов в пути автобусом (до пгт Февральск) и вахтовкой (до участка Албын)
Описание вакансии
- 2.1
- Составление заявок на сырье в соответствии с планом-меню
- 2.2
- Получение продуктов согласно плана-меню на день
- 2.3
- Обработка продовольственного (пищевого) сырья, подготовка пищевых продуктов и приготовление полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд с соблю-дением технологических требований и с учетом специализации предприятия
- 2.4
- Использование технологического оборудования различных видов в про-цессе производства продукции
- 2.5
- Использование в работе технологических документов, сборников ре-цептур блюд и изделий, других технических документов
- 2.6
- Добросовестно соблюдать трудовую и производственную дисциплину, уважать честь и достоинство других работников, соблюдать принципы взаимоува-жения в коллективе, не допускать конфликтных ситуаций на работе, оскорблений и унижений в адрес других коллег, применения физической силы
- При возникновении подобных ситуаций сообщать руководству. 2.7
- Соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, другие локаль-ные нормативные акты, принятые в Обществе. 2.8
- Исполнять в рамках должностных обязанностей распоряжения вышесто-ящего руководства, при поступлении распоряжений вышестоящего руководства ставить в из вестность непосредственного руководителя 2.9
- Выполнение отдельных служебных поручений непосредственного руко-водителя
- 2.10
- Уборка рабочего места, инвентаря и приспособлений
- Повар холодного цеха осуществляет:1
- Приготовление салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом и мясными продуктами, рыбой, птицей
- 2
- Приготовление винегретов
- 3
- Подготовку и расфасовку салатов на столовые-раздаточные ЗИФ, ГТК.4
- Приготовление заготовок (варка овощей, мясных продуктов)
- 5
- Приготовление салатных заправок.6
- Нарезку ингредиентов для салатов, смешивание, заправку.7
- Подготовка и расфасовка салатов согласно меню
- Повар горячего цеха осуществляет:1
- Приготовление вторых блюд из овощей, мяса и мясных продуктов, рыбы и морепродуктов, сельскохозяйственной птицы в вареном, тушеном, жареном, за-печенном виде. 2
- Приготовление соусов, различных видов пассировок
- 3
- Приготовление горячих и холодных напитков
- 4
- Приготовление мучных изделий (пельмени, вареники, пирожки)
- 5
- Приготовление первых блюд
- Повар мясного цеха осуществляет:1
- Нарезку мелкокусковых полуфабрикатов. 2
- Приготовление котлетной массы (измельчение на мясорубке мяса, хлеба, лука, добавление специй, перемешивание фарша)
- 3
- Формовку котлет, биточков, тефтелей, шницелей и т. д.).4
- Изготовление порционных полуфабрикатов из натурального мяса: нарез-ка, отбивание вручную.5
- Разделку рыбы (удаление плавников, очистка чешуи, потрошение, про-мывка тушек).6
- Изготовление котлетной массы и изделий из рыбы.7
- Приготовление полуфабрикатов из рыбы. 8
- Порционирование полуфабрикатов и изготовление котлетной массы из с/х птицы
- Ночной повар осуществляет