Повар

Требования к кандидату

• Образование: общее образование
• Опыт работы: от 1 года
• Квалификация: свидетельство по рабочей профессии

• Нормативные правовые документы, акты технического регулирования на услуги общественного питания, на продукцию общественного питания
• Рецептуры и технологию производства продукции общественного пита-ния, требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий Приемы и последовательность технологических операций при кулинар-ной обработке, режимы и способы обработки продовольственного (пищевого) сы-рья, способы подготовки пищевых продуктов и полуфабрикатов Условия реализации и сроки годности продукции, правила товарного со-седства
• Совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходя-щие в процессе кулинарной обработки
• Органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции
• Особенности приготовления, приемы порционирования, оформления и подачи (декорирования) национальных, фирменных блюд, в том числе при обслу-живании специальных мероприятий, а также при обслуживании определенного контингента потребителей
• Основы рационального питания
• Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пище-вых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагре-ва и обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и т. д.)
• Ароматические вещества и способы их применения с целью уменьшения вкусовых качеств выпускаемой продукции
• Правила составления меню, заявок на продукцию
• Должностную инструкцию
• Способы обращения и сохранности приборов и посуды
• Требования по рациональной организации труда на рабочем месте
• Требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ
• Виды брака и способы его устранения и предупреждения
• Принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования

Место работы и занятость

• График: вахтовый метод
• Место работы: Амурская область, Селемджинский район, Албын месторождение, -, место производства работ - Амурская область, Селемджинский район, Обособленное подразделение участок Албын (720 км от гор. Благовещенска, 14-16 часов в пути автобусом (до пгт Февральск) и вахтовкой (до участка Албын)

Описание

• 2.1
• Составление заявок на сырье в соответствии с планом-меню
• 2.2
• Получение продуктов согласно плана-меню на день
• 2.3
• Обработка продовольственного (пищевого) сырья, подготовка пищевых продуктов и приготовление полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд с соблю-дением технологических требований и с учетом специализации предприятия
• 2.4
• Использование технологического оборудования различных видов в про-цессе производства продукции
• 2.5
• Использование в работе технологических документов, сборников ре-цептур блюд и изделий, других технических документов
• 2.6
• Добросовестно соблюдать трудовую и производственную дисциплину, уважать честь и достоинство других работников, соблюдать принципы взаимоува-жения в коллективе, не допускать конфликтных ситуаций на работе, оскорблений и унижений в адрес других коллег, применения физической силы
• При возникновении подобных ситуаций сообщать руководству. 2.7
• Соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, другие локаль-ные нормативные акты, принятые в Обществе. 2.8
• Исполнять в рамках должностных обязанностей распоряжения вышесто-ящего руководства, при поступлении распоряжений вышестоящего руководства ставить в из вестность непосредственного руководителя 2.9
• Выполнение отдельных служебных поручений непосредственного руко-водителя
• 2.10
• Уборка рабочего места, инвентаря и приспособлений
• Повар холодного цеха осуществляет:1
• Приготовление салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом и мясными продуктами, рыбой, птицей
• 2
• Приготовление винегретов
• 3
• Подготовку и расфасовку салатов на столовые-раздаточные ЗИФ, ГТК.4
• Приготовление заготовок (варка овощей, мясных продуктов)
• 5
• Приготовление салатных заправок.6
• Нарезку ингредиентов для салатов, смешивание, заправку.7
• Подготовка и расфасовка салатов согласно меню
• Повар горячего цеха осуществляет:1
• Приготовление вторых блюд из овощей, мяса и мясных продуктов, рыбы и морепродуктов, сельскохозяйственной птицы в вареном, тушеном, жареном, за-печенном виде. 2
• Приготовление соусов, различных видов пассировок
• 3
• Приготовление горячих и холодных напитков
• 4
• Приготовление мучных изделий (пельмени, вареники, пирожки)
• 5
• Приготовление первых блюд
• Повар мясного цеха осуществляет:1
• Нарезку мелкокусковых полуфабрикатов. 2
• Приготовление котлетной массы (измельчение на мясорубке мяса, хлеба, лука, добавление специй, перемешивание фарша)
• 3
• Формовку котлет, биточков, тефтелей, шницелей и т. д.).4
• Изготовление порционных полуфабрикатов из натурального мяса: нарез-ка, отбивание вручную.5
• Разделку рыбы (удаление плавников, очистка чешуи, потрошение, про-мывка тушек).6
• Изготовление котлетной массы и изделий из рыбы.7
• Приготовление полуфабрикатов из рыбы. 8
• Порционирование полуфабрикатов и изготовление котлетной массы из с/х птицы
• Ночной повар осуществляет