Коротко о вакансии
- Зарплата
- 120 000 – 150 000 ₽ в месяц
- Работодатель
- ООО «Ника»
- Формат
- Полный день
- Оформление
- уточняйте у работодателя
- Опыт
- 1–3 года
- Как откликнуться
- по телефону работодателя — номер откроется после входа
Требования к кандидату
- Образование: среднее профессиональное образование
- Опыт работы: от 1 года
- Квалификация: Шеф-повар
- Среднее профессиональное образование
- Программа подготовки специалистов среднего звена или Высшее образование
- Бакалавриат
- Не менее одного года работы в организациях питания по организациии контролю деятельности бригады поваров при наличии среднего профессионального образования
- Наличие медицинской книжки
- Прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров
Место работы и занятость
- График: полный рабочий день
- Место работы: Сахалинская область, Охинский район, г. Оха, Промысловая улица, дом 6
Описание вакансии
- Обучение сотрудников техникам приготовления блюд китайской кухни
- Проведение инструктажей по технологии приготовления, санитарным нормам и технике безопасности с акцентом на специфику работы с китайскими ингредиентами и оборудованием (вок, пароварки и т. д.)
- Координация работы кухни с залом, службой доставки и другими подразделениями ресторана
- Разработка меню и рецептур (Составление и обновление меню с учётом: сезонности продуктов
- Спроса гостей
- Концепции заведения)
- Адаптация классических китайских рецептов под локальные условия и предпочтения аудитории
- Разработка авторских блюд с элементами китайской кухни
- Ведение технологической документации: техкарт, калькуляционных карт на блюда китайской кухни
- Контроль качества и безопасности (Входной контроль сырья: проверка аутентичности и качества китайских продуктов (соевые соусы, пасты, специи, и т. п.)
- Контроль соблюдения технологических режимов: температур и времени жарки в воке
- Режимов приготовления на пару
- Правил ферментации и маринования
- Обеспечение соблюдения санитарных норм ХАССП с учётом особенностей обработки сырых продуктов (рыба, мясо, тофу)
- Закупка и управление запасами
- Формирование заявок на закупку аутентичных китайских ингредиентов и специй
- Контроль сроков и условий хранения продуктов (в т. ч. сушёных грибов, морепродуктов, соусов)
- Оптимизация расхода сырья с учётом норм закладки в китайских рецептах
- Взаимодействие с поставщиками для поиска редких компонентов и проверки их соответствия стандартам
- Работа с оборудованием и технологиями
- Организация правильной эксплуатации специализированного оборудования: воки разных диаметров
- Паровые шкафы
- Рисоварки
- Внедрение современных технологий приготовления с сохранением традиционных методов
- Контроль технического состояния техники и своевременная передача на обслуживание
- Анализ рентабельности меню и внесение предложений по его корректировке
- Учёт товарных остатков и списание продуктов
- Подготовка отчётности по производственной деятельности кухни
- Отслеживание трендов китайской гастрономии (новые техники, ингредиенты, стили подачи)
- Тестирование и внедрение новых рецептов и технологий на кухне