АдресСахалинская область, Охинский район, г. Оха, Промысловая улица, дом 6
Требования к кандидату
Образование: среднее профессиональное образование
Опыт работы: от 1 года
Квалификация: Шеф-повар
Среднее профессиональное образование
Программа подготовки специалистов среднего звена или Высшее образование
Бакалавриат
Не менее одного года работы в организациях питания по организациии контролю деятельности бригады поваров при наличии среднего профессионального образования
Наличие медицинской книжки
Прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров
Место работы и занятость
График: полный рабочий день
Место работы: Сахалинская область, Охинский район, г. Оха, Промысловая улица, дом 6
Описание
Обучение сотрудников техникам приготовления блюд китайской кухни
Проведение инструктажей по технологии приготовления, санитарным нормам и технике безопасности с акцентом на специфику работы с китайскими ингредиентами и оборудованием (вок, пароварки и т. д.)
Координация работы кухни с залом, службой доставки и другими подразделениями ресторана
Разработка меню и рецептур (Составление и обновление меню с учётом: сезонности продуктов
Спроса гостей
Концепции заведения)
Адаптация классических китайских рецептов под локальные условия и предпочтения аудитории
Разработка авторских блюд с элементами китайской кухни
Ведение технологической документации: техкарт, калькуляционных карт на блюда китайской кухни
Контроль качества и безопасности (Входной контроль сырья: проверка аутентичности и качества китайских продуктов (соевые соусы, пасты, специи, и т. п.)
Контроль соблюдения технологических режимов: температур и времени жарки в воке
Режимов приготовления на пару
Правил ферментации и маринования
Обеспечение соблюдения санитарных норм ХАССП с учётом особенностей обработки сырых продуктов (рыба, мясо, тофу)
Закупка и управление запасами
Формирование заявок на закупку аутентичных китайских ингредиентов и специй
Контроль сроков и условий хранения продуктов (в т. ч. сушёных грибов, морепродуктов, соусов)
Оптимизация расхода сырья с учётом норм закладки в китайских рецептах
Взаимодействие с поставщиками для поиска редких компонентов и проверки их соответствия стандартам
Работа с оборудованием и технологиями
Организация правильной эксплуатации специализированного оборудования: воки разных диаметров
Паровые шкафы
Рисоварки
Внедрение современных технологий приготовления с сохранением традиционных методов
Контроль технического состояния техники и своевременная передача на обслуживание
Анализ рентабельности меню и внесение предложений по его корректировке
Учёт товарных остатков и списание продуктов
Подготовка отчётности по производственной деятельности кухни
Отслеживание трендов китайской гастрономии (новые техники, ингредиенты, стили подачи)
Тестирование и внедрение новых рецептов и технологий на кухне