Пекарь

Требования к кандидату

• Образование: среднее профессиональное образование
• Опыт работы: от 1 года
• Квалификация: 2-4

• Должен знать: технологические процессы производства хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий, параметры температурного и парового режимов их выпечки, способы раскладки изделий на под, листы
• Методы определения готовности тестовых заготовок к выпечке и качества готовой продукции
• Способы регулирования продолжительности выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий, увлажнения пекарной камеры
• Факторы, влияющие на выход хлеба, и методы их расчета
• Производительность печи
• Устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования
• Требования, государственные стандарты на вырабатываемые хлебобулочные и мучнисто-кондитерские изделия

Место работы и занятость

• График: полный рабочий день
• Место работы: Чувашская Республика - чувашия, г. Алатырь, Октябрьской Революции площадь, Д. 23

Описание

• Ведение технологического процесса выпечки до 3 т хлеба в смену, или до 2 т булочных изделий, или до 1 т сухарных и бараночных изделий
• Выпечки мучнисто-кондитерских изделий на немеханизированных печах или на одной-двух механизированных конвейерных печах, в одном-двух электрошкафах
• Укладка тестовых заготовок на лопаты, листы, кассеты, формы
• Посадка тестовых заготовок на под (или люльки) печи
• Сушка сухарей в сушильных камерах и печах
• Выборка готовых изделий из печей и камер
• Контроль температурного и парового режимов пекарной и сушильной камер
• Регулирование движения печного конвейера и работы механизмов по посадке, выборке и опрыскиванию хлеба
• Определение готовности тестовых заготовок к выпечке
• Укладка изделий в тару
• При посадке тестовых заготовок в печь для выработки ржаных сортов хлеба обслуживание тестоделительной машины и контроль процесса расстойки теста
• При производстве: формового хлеба
• Выбивка из форм
• Штучных и мелкоштучных изделий
• Надрезка вручную или на машине, смазывание теста
• Бараночных изделий
• Обсушивание обваренных тестовых колец
• Пирожков
• Обжаривание или выпечка
• Сухарных изделий
• Загрузка сушильных камер вагонетками, печи
• Листами, кассетами с полуфабрикатами
• При небольшом объеме работ выполнение операций по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста
• При выпечке изделий в жаровых печах наблюдение, контроль работы топки, подготовка пекарной камеры к выпечке
• На пекарнях, оборудованных электропечами, раскладывание тестовых заготовок на листы, взвешивание их, ручная надрезка
• Закатывание вагонеток, укладывание листов в расстойные и пекарные камеры, выкатывание вагонеток из камер
• Наблюдение за режимом расстойки и выпечки
• Отбраковка и укладывание готовой продукции в лотки