Рецептуры, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих обработки средней сложности
Требования к качеству блюд, срокам, условиям хранения и раздачи
Признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов
Влияние солей, кислот и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов
Порядок разработки и утверждения фирменных блюд
Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды кислой, соленой и пр.)
Правила составления заявок на продукты
Правила использования технико-технологических картами
Устройства и правила эксплуатации технологического оборудования
Правила санитарно-эпидемиологических требований предъявляемых к организациям общественного питания
Правила техники безопасности и противопожарной профилактики
Правила внутреннего трудового распорядка
Место работы и занятость
График: полный рабочий день
Место работы: Ямало-Ненецкий автономный округ, г. Ноябрьск, Космонавтов улица, дом Д. 6
Описание
Своевременное приготовление блюд и кулинарных изделий в соответствии со спросом и предъявленными требованиями к качеству:
Различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей с мясом и рыбой
Винегретов
Рыбы под маринадом
Студня
Сельди натуральной и с гарниром
Варка бульонов, супов
Вторых блюд из овощей, рыбы, морепродуктов, мяса и мясных продуктов, птицы, кролика в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде
Соусов, различных видов пассировок
Горячих и холодных напитков
Сладких блюд и мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др