Дисциплинированность.
Подготовительные работы: проверка исправности оборудования и инвентаря, подготовка рабочего места, оценка запасов сырья, обработка сырья (мойка, очистка, нарезка), подготовка полуфабрикатов. Приготовление блюд: работа строго по технологическим картам (ТТК) соблюдение граммовки, технологии, выхода и правил подачи. Также сюда входит порционирование, оформление и презентация готовых блюд. Контроль и учёт: слежение за сроками годности и условиями хранения продуктов, контроль качества на разных этапах, маркировка полуфабрикатов, ведение журналов (температуры, списаний), составление заявок на закупку, участие в инвентаризациях, подготовка товарных отчётов. Вспомогательные и организационные задачи: сообщение руководству о неисправностях, браке продуктов или нехватке ингредиентов, обучение помощников, участие в разработке новых позиций меню (в некоторых заведениях).