Адресг. Москва, Новослободская улица, дом 4, Выйдите из метро в сторону Новослободской улицы. Ресторан расположен за станцией метро в торговом доме Дружба .
Требования к кандидату
Образование: высшее образование — бакалавриат
Опыт работы: от 10 лет
Квалификация: 5‑й уровень квалификации
Навыки: Знание стандартов, Знание меню, ассортимента блюд и напитков, Приготовление блюд по технико-технологической карте (ТТК), Контроль качества изготавливаемой, выпускаемой продукции, Знание правил товарного соседства, Контроль за технологией приготовления пищи/блюд, Бракераж пищи, блюд, Управление персоналом кухни, Обеспечение и контроль соблюдения санитарных норм и правил, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Контроль условий и сроков хранения продуктов, Знание восточной кухни, Контроль соблюдения правил товарного соседства и ротации продуктов, Контроль качества готовых блюд, их отдачи и выкладки, Контроль качества по чек‑листам: внешний вид, температура, вес порций, Знание стандартов, Знание меню, ассортимента блюд и напитков, Приготовление блюд по технико-технологической карте (ТТК), Контроль качества изготавливаемой, выпускаемой продукции, Знание правил товарного соседства, Контроль за технологией приготовления пищи/блюд, Бракераж пищи, блюд, Управление персоналом кухни, Обеспечение и контроль соблюдения санитарных норм и правил, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Контроль условий и сроков хранения продуктов, Знание восточной кухни, Контроль соблюдения правил товарного соседства и ротации продуктов, Контроль качества готовых блюд, их отдачи и выкладки
Подтверждённый опыт работы на кухне не менее 10 лет, из них не менее 8 лет на позиции старшего повара или в роли исполняющего обязанности су‑шефа
Наличие действующей медицинской книжки, прохождение предварительного и периодических медосмотров
Место работы и занятость
График: полный рабочий день
Место работы: г. Москва, Новослободская улица, дом 4, Выйдите из метро в сторону Новослободской улицы. Ресторан расположен за станцией метро в торговом доме Дружба .
Описание
Организовывать и контролировать работу смены на кухне, распределять задачи между поварами и помощниками, следить за соблюдением графиков
Контролировать соблюдение технологических карт (ТТК), норм закладки сырья, выхода порций и санитарных требований на всех этапах приготовления
Настраивать и контролировать работу оборудования, следить за исправностью инвентаря и соблюдением правил эксплуатации
При отсутствии шеф‑повара исполнять его обязанности: утверждать корректировки меню, взаимодействовать с поставщиками, решать оперативные вопросы