Навыки работы с оборудованием: умение его настраивать, использовать и обслуживать
Знание принципов системы ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек) это критически важно для безопасности продукции
Понимание санитарных норм, правил гигиены и пожарной безопасности
Умение контролировать качество сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (в том числе органолептическими методами)
Место работы и занятость
График: полный рабочий день
Место работы: Московская область, г. Подольск, Плещеевская улица, 5
Описание
1
Разработка меню и технологических карт: Создание концепции питания, разработка конкурентоспособного меню с учётом сезонности продуктов, трендов и предпочтений целевой аудитории
Разработка новых рецептур и авторских блюд, их апробация и утверждение
Составление технологических (технико-технологических) карт для каждого блюда, где фиксируются ингредиенты, вес и выход продукции, пошаговая технология приготовления, время тепловой обработки и температурные режимы. 2
Управление персоналом: Подбор сотрудников на вакантные позиции
Расстановка поваров и других работников по рабочим местам с учётом их квалификации и загрузки
Составление графиков выхода сотрудников на работу
Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам