Повар

Требования к кандидату

• Образование: среднее профессиональное образование
• Опыт работы: от 1 года
• Квалификация: 3 разряд

• Рецептуры, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности, требования к их качеству
• Режим и продолжительность процессов тепловой обработки
• Приготовление различных видов пассировок
• Нормы, соотношение и последовательность закладки сырья
• Правила бракеража пищи и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ
• Основные виды сырья и их кулинарное назначение
• Признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения
• Выход готовых изделий, проценты ужарки, уварки, упека и увеличения в объеме
• Условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов
• Правила составления меню
• Действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими
• Порядок получения, хранения, отпуска и учета сырья, полуфабрикатов, товаров и других товарно-материальных ценностей
• Условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов
• Правила составления товарных отчетов и сдачи наличных денег и талонов. правила проведения инвентаризаций
• Требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ, в том числе и по смежным операциям или процессам
• Виды брака, причины его порождающие, и способы его предупреждения и устранения

Место работы и занятость

• График: вахтовый метод
• Место работы: Иркутская область, г. Усть-Илимск, Промплощадка УИ ЛПК территория, АБК-6

Описание

• Приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий массового спроса
• Выпуск холодных блюд, закусок (салатов овощных, с мясом, винегретов, рыбы под маринадом, студня и т. д.)
• Варка бульонов, супов
• Приготовление различных видов пассировок, соусов
• Вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп
• Горячих и холодных напитков, сладких блюд
• Замешивание теста (пресного и дрожжевого) и выпечка из него
• Заправка птицы для варки и жаренья
• Подготовка рыбы для тепловой обработки
• Изготовление порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, птицы
• Отпуск блюд потребителям на раздаче. расчет с покупателями за блюда, подсчет стоимости покупки, получение талонов, выдача сдачи
• Составление заявки на необходимые полуфабрикаты, сырье и другие товарно-материальные ценности
• Получение в подотчет сырья, полуфабрикатов и других товарно-материальные ценностей
• Ведение учета, составление и своевременная сдача товарных отчетов
• Подсчет талонов и сдача их в установленном порядке. соблюдение сроков и условия хранения, реализации сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
• Обрабатывать бак под питьевую воду и вести журнал