АдресКраснодарский край, г. Армавир, Новороссийская улица, 163
Требования к кандидату
Образование: среднее профессиональное образование
Опыт работы: от 3 лет
Квалификация: 0
Ответственность.
Место работы и занятость
График: неполный рабочий день/неполная рабочая неделя
Занятость: полная занятость
Место работы: Краснодарский край, г. Армавир, Новороссийская улица, 163
Описание
Ведение средней сложности процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов
Кулинарный разруб туш, полутуш, четвертин крупного и мелкого скота на отрубы в соответствии со схемами их разделки
Отделение телячьих туш от кости
Обвалка спинно-грудной части туш
Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей, не допуская остатков мяса на костях, жира и сухожилий во впадинах костей, наличия в мясе мелких косточек
Срезка шпика с говяжьих туш
Полная зачистка костей от мяса
Жиловка крестцово-поясничной части, задней ноги
Распиловка кости пилой
Разделка, очистка рыбы
Обработка тушек методом фиксации
Порционирование субпродуктов
Приготовление котлетной массы из мяса, рыбы и овощей, начинок для полуфабрикатов и т. д
Нарезка всех продуктов
Замешивание дрожжевого, пресного теста для пирожков жареных, печеных и других изделий, теста для полуфабрикатов
Разделка теста
Разборка мяса по сортам и видам: боковая, наружная часть, верхняя, внутренняя, тонкий, толстый край и т. д
Нарезка, нарубка, формовка мелкокусковых полуфабрикатов из мяса: бефстроганов, азу, гуляш, рагу, плов и других согласно заданному рецепту
Нарезка рыбы на порции в зависимости от вида последующей тепловой обработки: кругляши, филе с кожей, без кожи, с позвоночной частью и без нее и т. д
Шинковка, измельчение, протирка картофеля, сырых, квашенных и вареных овощей, фруктов
Фаршировка овощей, приготовление салатов, маринадов и т. д
Взвешивание, укладка, упаковка продуктов питания
Расфасовка в определенном соотношении распиленной трубчатой, позвоночной, реберной кости