Изготовитель пищевых полуфабрикатов

• Образование: среднее профессиональное образование
• Опыт работы: от 3 лет
• Квалификация: 0

Ответственность.

• График: неполный рабочий день/неполная рабочая неделя
• Занятость: полная занятость
• Место работы: Краснодарский край, г. Армавир, Новороссийская улица, 163

• Ведение средней сложности процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов
• Кулинарный разруб туш, полутуш, четвертин крупного и мелкого скота на отрубы в соответствии со схемами их разделки
• Отделение телячьих туш от кости
• Обвалка спинно-грудной части туш
• Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей, не допуская остатков мяса на костях, жира и сухожилий во впадинах костей, наличия в мясе мелких косточек
• Срезка шпика с говяжьих туш
• Полная зачистка костей от мяса
• Жиловка крестцово-поясничной части, задней ноги
• Распиловка кости пилой
• Разделка, очистка рыбы
• Обработка тушек методом фиксации
• Порционирование субпродуктов
• Приготовление котлетной массы из мяса, рыбы и овощей, начинок для полуфабрикатов и т. д
• Нарезка всех продуктов
• Замешивание дрожжевого, пресного теста для пирожков жареных, печеных и других изделий, теста для полуфабрикатов
• Разделка теста
• Разборка мяса по сортам и видам: боковая, наружная часть, верхняя, внутренняя, тонкий, толстый край и т. д
• Нарезка, нарубка, формовка мелкокусковых полуфабрикатов из мяса: бефстроганов, азу, гуляш, рагу, плов и других согласно заданному рецепту
• Нарезка рыбы на порции в зависимости от вида последующей тепловой обработки: кругляши, филе с кожей, без кожи, с позвоночной частью и без нее и т. д
• Шинковка, измельчение, протирка картофеля, сырых, квашенных и вареных овощей, фруктов
• Фаршировка овощей, приготовление салатов, маринадов и т. д
• Взвешивание, укладка, упаковка продуктов питания
• Расфасовка в определенном соотношении распиленной трубчатой, позвоночной, реберной кости
• Работу, в соответствии с должностной инструкцией