Пекарь

Требования к кандидату

• Образование: среднее профессиональное образование
• Опыт работы: от 1 года

• Рассмотрим кандидатов без опыта работы
• Возможно обучение на месте

Место работы и занятость

• График: сменная работа
• Занятость: полная занятость
• График работы 2/2 или 5/2. Уточняется при собеседовании.
• Место работы: Томская область, г. Северск, Калинина улица, 84 А, Северск, ул Калинина, д. 84А, Пекарня 2-й этаж

Описание

• Подготовка сырья и ингредиентов
• Проверка качества муки, дрожжей, заквасок, жиров, сахара, соли и других компонентов
• Взвешивание и дозировка по рецептуре
• Подготовка опары, заквасок
• Замес теста
• Контроль консистенции, температуры и влажности теста
• Внесение корректировок в процессе замеса
• Контроль брожения и расстойки
• Наблюдение за процессом ферментации, определение готовности теста по органолептическим показателям (запах, структура, эластичность)
• Поддержание нужных температурных и влажностных режимов в расстоечных шкафах
• Формовка изделий
• Придание тесту нужной формы (булки, батоны, багеты, пирожки и др.)
• Выполнение надрезов, нанесение посыпок, глазировки, начинок
• Выпечка
• Загрузка изделий в печь, контроль температурного режима, влажности, времени выпечки и подачи пара
• Корректировка параметров в зависимости от вида продукции и загрузки печи
• Обеспечение равномерного пропекания
• Оценка качества готовой продукции
• Проверка внешнего вида (цвет корки, форма), структуры мякиша, вкуса, веса
• Отбраковка некондиционных изделий
• Фиксация отклонений
• Поддержание чистоты и порядка
• Соблюдение правил личной гигиены и требований СанПиН
• З П 50000 руб. +премии