Умение использовать рецептуры и технологические карты приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, выбирать инвентарь и оборудование и безопасно пользоваться ими.
Обязан разрабатывать меню и рецепты блюд, подготавливать сырьё и полуфабрикаты, а также готовить и оформлять блюда. Он должен оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, контролировать хранение и расход продуктов, качество приготовления и безопасность готовых блюд, презентовать готовые блюда, составлять заявки на сырьё и полуфабрикаты, готовить товарные отчёты по производству блюд, контролировать работу помощника повара.