Он также занимается размораживанием мяса, рыбы, птицы, потрошением, разделкой рыбы, обработкой субпродуктов
На основе подготовленного сырья он формирует полуфабрикаты (например, котлеты, нарезки)
Выполнение операций по приготовлению блюд
По заданию повара помощник готовит простые блюда: варит овощи, каши, макароны, жарит картофель или изделия из котлетной массы, запекает овощные или крупяные изделия
Он также может готовить бутерброды, простые соусы, выполнять вспомогательные действия: процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование
Порционирование и подача
Помощник комплектует порции, помогает с раздачей блюд, напитков и кулинарных изделий
В некоторых случаях (например, в школьных столовых) он участвует в выдаче готовых блюд после контроля качества и фиксирует это в журнале
Работа с запасами
Помощник отслеживает наличие продуктов, сообщает повару о необходимости пополнения запасов
Соблюдение санитарных норм и правил. безопасности
Это критически важно
Он использует спецодежду, строго соблюдает правила личной гигиены, следит за чистотой рабочего места и инвентаря
Важно исключать контакт сырых и готовых к употреблению продуктов, правильно хранить инвентарь (раздельно и по назначению), не использовать деформированную или повреждённую посуду и инвентарь