Заведующий производством (часто шеф-повар) должен иметь высшее/среднее профессиональное (пищевое) образование, опыт работы от 3 5 лет, знать технологию приготовления, СанПиН, основы охраны труда и уметь управлять персоналом. Ключевые требования включают организацию процессов, контроль качества, учет сырья и соблюдение производственного плана.
Заведующий производством (шеф-повар) организует работу пищеблока или цеха, контролирует соблюдение технологий, качество сырья и готовой продукции, а также обеспечивает выполнение плана, соблюдение санитарных норм (СанПиН) и безопасность труда. Он управляет персоналом, ведет учет, составляет меню и контролирует работу оборудования.