АдресНовосибирская область, г. Новосибирск, Бориса Богаткова улица, 221
Требования к кандидату
Образование: среднее профессиональное образование
Опыт работы: от 3 лет
Квалификация: Знание ТТК, основные рецептуры
КВОТА ИНВ
Должен знать: рецептуры, основы технологии приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий
Особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь
Характеристику диет
Блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам
Изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах
Правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд
Правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся и др
Способы устранения пороков в готовой продукции
Место работы и занятость
График: сменная работа
Занятость: полная занятость
общественное питание
Место работы: Новосибирская область, г. Новосибирск, Бориса Богаткова улица, 221
Подходит для: инвалид
Описание
Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки: поросенка заливного или фаршированного
Паштета из печени
Кнелей рыбных в желе
Рыбы заливной, фаршированной
Мяса, субпродуктов, фрикаделек из телятины заливных в вегетарианском желе
Мясного сыра
Бульонов с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками
Ухи из различных пород рыб
Ботвиньи, окрошки овощной, мясной, с дичью
Блюд из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах
Мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, котлет натуральных или фаршированных из кур или дичи
Яично-масляных соусов, масляных смесей, соуса-майонеза с различными вкусовыми и ароматическими добавками
Желированных кремов, муссов, самбуков, сладких соусов, фруктов и ягод в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре
Воздушных пирогов, суфле, десертного мороженого, парфе, горячих напитков и др
Порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь