АдресКемеровская область - Кузбасс область, г. Новокузнецк, Центральный район, Металлургов проспект, 30
Требования к кандидату
Образование: среднее профессиональное образование
Опыт работы: от 1 года
Квалификация: разрядность
Технологию производства вырабатываемых (хлебобулочных и мучнисто-кондитерских) изделий
Принципы работы с дрожжевым тестом на основе натуральных заквасок, со слоеным, песочным, бисквитным тестом
Заквасочную технологию для приготовления сдобного и хлебного теста
Нормы расхода сырья и рецептуру вырабатываемых изделий
Назначение оборудования и приспособлений, используемых в работе, и порядок их содержания
Устройство, принцип работы, конструктивные особенности и правила регулирования, эксплуатации и производительности обслуживаемого оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов
Методы определения готовности теста к выпечке и качества готовой продукции
Способы укладки вырабатываемых изделий на лотки, вагонетки, транспортер и т. д
Продолжительность выпечки вырабатываемых изделий, признаки их готовности
Параметры температурного и парового режимов выпечки изделий
Параметры режимов расстойки и выпечки изделий, способы их регулирования
Факторы, влияющие на выход изделий, качество расстойки, выпечки
Место работы и занятость
График: сменная работа
Место работы: Кемеровская область - Кузбасс область, г. Новокузнецк, Центральный район, Металлургов проспект, 30
Описание
1
Соблюдает рецептуру вырабатываемых изделий
Осуществляет выработку продукции только в соответствии с ТТК. 2
Осуществляет подбор исходных материалов вырабатываемых изделий
3
Выполняет операции по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста
4
Проверяет состояния лотков
5
Контролирует процесс расстойки теста
6
Формует вырабатываемые изделия
7
Определяет готовность тестовых заготовок к выпечке
8
Взвешивает тестовые заготовки и готовые изделия
9
Надрезает и оформляет тестовые заготовки и готовые изделия
10
Наблюдает за режимом выпечки
11
Выпекает различные виды хлеба 12
Наблюдает и контролирует работу печи
13
Осуществляет выемку готовых изделий из печи
14
Осуществляет ведение технологического процесса выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий в установленном объеме в смену. 15
Осуществляет ведение процесса резки и формовки теста, окончательной расстойки и выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий 16
Проверяет качество готовой продукции. 17
Участвует в получении продуктов и сырья для производства
При получении продуктов и сырья для производства проводит проверку ассортимента, количества и качества