Пекарь

Требования к кандидату

• Образование: среднее профессиональное образование
• Опыт работы: от 1 года
• Квалификация: 1-3 уровень

Качество выполненной работы, дисциплина, исполнительность.

Место работы и занятость

• График: полный рабочий день
• Место работы: Свердловская область, г. Краснотурьинск, Ленина улица, дом 56, Маршрутка 100,13. остановка Площадь

Описание

• Подготовка и планирование: Разработка ассортимента
• Составление меню хлебобулочных изделий с учётом спроса и сезонности
• Планирование ресурсов
• Оценка потребностей в сырье и полуфабрикатах, оформление заявок на закупку
• Контроль запасов
• Проверка наличия сырья, соблюдение условий хранения и сроков годности
• Производственные операции: Подготовка сырья
• Приёмка, хранение и первичная обработка ингредиентов согласно технологическим картам
• Замес теста
• Работа с разными видами теста (дрожжевое, слоёное, сдобное, бездрожжевое) с соблюдением рецептур и температурных режимов
• Формовка изделий
• Придание тесту нужной формы вручную или с помощью специального оборудования
• Контроль брожения и расстойки
• Наблюдение за процессами ферментации, определение готовности заготовок к выпечке
• Выпечка
• Управление печным оборудованием: настройка температурных режимов, контроль времени выпечки, при необходимости регулирование подачи пара
• Декорирование
• Нанесение посыпок, глазури, надрезов на поверхность изделий
• Контроль качества: Проверка готовой продукции
• Оценка внешнего вида, вкуса, текстуры, веса изделий
• Отбраковка
• Выявление и изъятие из производства изделий, не соответствующих стандартам
• Ведение журналов
• Регистрация параметров выпечки, расхода сырья, партий продукции и случаев брака
• Обслуживание оборудования: Подготовка рабочего места
• Проверка исправности печей, тестомесов, расстоечных шкафов и другого инвентаря
• Очистка и дезинфекция
• Регулярная санитарная обработка оборудования и рабочих поверхностей
• Устранение мелких неисправностей
• Своевременное информирование технического персонала о серьёзных поломках
• Организационные и вспомогательные задачи: Соблюдение санитарных норм
• Выполнение требований производственной санитарии и гигиены