Коротко о вакансии
- Зарплата
- от 160 000 ₽ в месяц
- Работодатель
- ООО «Комьюнити паб»Все вакансии работодателя · 2
- Формат
- Полный день
- Оформление
- уточняйте у работодателя
- Опыт
- Более 6 лет
- Как откликнуться
- по телефону работодателя — номер откроется после входа
Требования к кандидату
- Образование: высшее образование — подготовка кадров высшей квалификации
- Опыт работы: от 6 лет
- Квалификация: Высшая
Опыт работы шеф‑поваром или су‑шефом от 6 лет в заведении тайской кухни, Подтверждённый опыт в приготовлении классических тайских блюд: Том Ям, Том Кха, Пад Тай, Ларб, Сом Там, карри зелёное/красное/масаман, блюда вок. Знания аутентичной тайской кулинарии Опыт руководства командой поваров и организации рабочих процессов.
Место работы и занятость
- График: полный рабочий день
- Место работы: г. Москва, Спартаковская площадь, Д. 16/15;корпус: СТР. 2;офис/квартира: ЭТ./ПОМЕЩ. 1/V КОМ. 7-10, 11 (ЧАСТЬ)
Описание вакансии
- Руководство работой кухни и персонала, распределение задач между поварами
- Контроль соблюдения технологических карт, стандартов качества и подачи блюд
- Обеспечение бесперебойной работы кухни в часы пик
- Ведение учёта сырья, инвентаризация, контроль остатков
- Создание аутентичного меню тайской кухни с учётом традиционных методов приготовления
- Разработка сезонных предложений и спецменю
- Адаптация блюд под локальные вкусы при сохранении оригинального тайского характера
- Подбор оптимальных продуктов и поставщиков для специфических ингредиентов (галангал, кафрский лайм, лемонграсс, паста карри и др.)
- Соблюдение оригинальных тайских технологических процессов: работа с воком
- Приготовление паст карри
- Баланс вкусов (острота, кислинка, сладость, солёность, умами)
- Правильная обработка морепродуктов и свежих трав
- Контроль вкуса, текстуры и эстетики подачи каждого блюда
- Обеспечение стабильного качества при большом объёме заказов
- Соблюдение санитарных правил, норм хранения и обработки продуктов
- Контроль чистоты рабочих зон и оборудования
- Обучение персонала стандартам безопасности и гигиены
- Контроль сроков годности и условий хранения ингредиентов, особенно скоропортящихся
- Обучение поваров техникам тайской кухни
- Повышение квалификации команды (вкусовой баланс, работа с острыми специями, скорость приготовления)
- Формирование сменного графика и контроль дисциплины персонала
- Мотивация команды и создание эффективного рабочего процесса
- Поиск и выбор поставщиков аутентичных ингредиентов
- Контроль качества поставляемой продукции
- Оптимизация закупочных процессов и затрат
- Разработка калькуляций блюд и контроль себестоимости
- Участие в мероприятиях ресторана (фестивали, дегустации, мастер‑классы)
- Подготовка отчётности для менеджмента
- Сотрудничество с отделом маркетинга по вопросам промо акций и фотосессий блюд
- Презентация новых блюд гостям и партнёрам
- Индивидуальная проработка спецзаказов (при необходимости)
- Обратная связь и корректировка меню