Шеф-повар

Требования к кандидату

• Образование: высшее образование — подготовка кадров высшей квалификации
• Опыт работы: от 6 лет
• Квалификация: Высшая

Опыт работы шеф‑поваром или су‑шефом от 6 лет в заведении тайской кухни, Подтверждённый опыт в приготовлении классических тайских блюд: Том Ям, Том Кха, Пад Тай, Ларб, Сом Там, карри зелёное/красное/масаман, блюда вок. Знания аутентичной тайской кулинарии Опыт руководства командой поваров и организации рабочих процессов.

Место работы и занятость

• График: полный рабочий день
• Место работы: г. Москва, Спартаковская площадь, Д. 16/15;корпус: СТР. 2;офис/квартира: ЭТ./ПОМЕЩ. 1/V КОМ. 7-10, 11 (ЧАСТЬ)

Описание

• Руководство работой кухни и персонала, распределение задач между поварами
• Контроль соблюдения технологических карт, стандартов качества и подачи блюд
• Обеспечение бесперебойной работы кухни в часы пик
• Ведение учёта сырья, инвентаризация, контроль остатков
• Создание аутентичного меню тайской кухни с учётом традиционных методов приготовления
• Разработка сезонных предложений и спецменю
• Адаптация блюд под локальные вкусы при сохранении оригинального тайского характера
• Подбор оптимальных продуктов и поставщиков для специфических ингредиентов (галангал, кафрский лайм, лемонграсс, паста карри и др.)
• Соблюдение оригинальных тайских технологических процессов: работа с воком
• Приготовление паст карри
• Баланс вкусов (острота, кислинка, сладость, солёность, умами)
• Правильная обработка морепродуктов и свежих трав
• Контроль вкуса, текстуры и эстетики подачи каждого блюда
• Обеспечение стабильного качества при большом объёме заказов
• Соблюдение санитарных правил, норм хранения и обработки продуктов
• Контроль чистоты рабочих зон и оборудования
• Обучение персонала стандартам безопасности и гигиены
• Контроль сроков годности и условий хранения ингредиентов, особенно скоропортящихся
• Обучение поваров техникам тайской кухни
• Повышение квалификации команды (вкусовой баланс, работа с острыми специями, скорость приготовления)
• Формирование сменного графика и контроль дисциплины персонала
• Мотивация команды и создание эффективного рабочего процесса
• Поиск и выбор поставщиков аутентичных ингредиентов
• Контроль качества поставляемой продукции
• Оптимизация закупочных процессов и затрат
• Разработка калькуляций блюд и контроль себестоимости
• Участие в мероприятиях ресторана (фестивали, дегустации, мастер‑классы)
• Подготовка отчётности для менеджмента
• Сотрудничество с отделом маркетинга по вопросам промо акций и фотосессий блюд
• Презентация новых блюд гостям и партнёрам
• Индивидуальная проработка спецзаказов (при необходимости)
• Обратная связь и корректировка меню