Адресг. Санкт-Петербург, Пулковское шоссе, 107;корпус: ЛИТЕРА Б
Требования к кандидату
Образование: среднее профессиональное образование
Опыт работы: от 4 лет
Квалификация: Повар
Навыки: Коммуникабельность, Пунктуальность, Аккуратность, Выносливость, высокая работоспособность, Стрессоустойчивость, Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Организаторские способности, Командность, Знание санитарных норм и правил, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Составление меню, Контроль качества продуктов, продуктов питания, Разработка технологических карт, Организация, координация и контроль работы кухни, Контроль качества готовых блюд, Разработка новых блюд, Знание требований к качеству сырья и качеству приготовления блюд и напитков, Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки, Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд, Коммуникабельность, Пунктуальность, Аккуратность, Выносливость, высокая работоспособность, Стрессоустойчивость, Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Организаторские способности, Командность, Знание санитарных норм и правил, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Составление меню, Контроль качества продуктов, продуктов питания, Разработка технологических карт, Организация, координация и контроль работы кухни, Контроль качества готовых блюд, Разработка новых блюд, Знание требований к качеству сырья и качеству приготовления блюд и напитков, Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки, Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд
Среднее специальное кулинарное образование
Опыт работы шеф-поваром от 4-х лет подряд
Опыт работы с северной кухней приветствуется
Опыт работы с высокой кухней приветствуется
Приветствуется наличие стажировки в ресторанах Европы
Умение создавать продукты с учётом современных трендов
Опыт в расчёте себестоимости продуктов, формировании калькуляций и ценообразовании
Знания теории вкуса и умение передавать знания
Умение сбалансировать вкус, пользу и себестоимость
Опыт обучения и наставничества
Кандидат должен обладать управленческими навыками для эффективной координации работы команды
Коммуникабельность: хорошие навыки общения для взаимодействия с персоналом и клиентами
Место работы и занятость
График: полный рабочий день
Место работы: г. Санкт-Петербург, Пулковское шоссе, 107;корпус: ЛИТЕРА Б
Описание
Разработка нового меню, обновление существующих рецептов в соответствии с концепцией заведения и с учетом современных трендов, адаптация меню под условия рынка
Разработка новых блюд
Разработка актуального для ресторана основного меню
Разработка документации по меню: ТТК, акты проработок, матрица продуктов, таблица кроссинга продуктов, список заготовок, алгоритм заготовок с точками контроля
Проверка качества приготовления блюд
Подбор поставщиков и сырья, консультации по закупке и себестоимости
Проведение обучения поварского состава, проведение аттестационных занятий
Содействие в поиске необходимых сотрудников
Разработка календарного плана обновления меню
Разработка согласно плану ротационных меню, меню специальных предложений
Предоставление необходимой информации о поставщиках продуктов и услуг
Оптимизация работы производственных процессов с целью повышения эффективности и качества
Поиск новых сочетаний и вкусов, внесение изменений в меню
Презентация новых меню и блюд
Координация всех процессов на кухне и работы шеф-поваров и команды
Контроль качества приготовления и подачи блюд
Основные задачи: Обеспечение непревзойденного качества и вкуса наших блюд под стандарты ресторана
Поддержание стандартов: обеспечение соблюдения внутренних регламентов, совместно с командой офиса и рестораном
Вдохновлять и обучать: делиться своим мастерством, проводить мастер-классы и обучать команду новым техникам работы со вкусом
Совершенствовать процессы: постоянно улучшать процессы на кухне, работая над вкусом и качеством блюд вместе с командой
Инициировать перемены: быть двигателем нововведений в меню и обучать команду, чтобы каждый мог расти и развиваться
Стать наставником: стать опорой и вдохновителем для команды, помогая каждому раскрыть свой потенциал