Коротко о вакансии
- Зарплата
- от 161 000 ₽ в месяц
- Работодатель
- ООО «ТД «Киевский»
- Формат
- Полный день
- Оформление
- уточняйте у работодателя
- Опыт
- 3–6 лет
- Как откликнуться
- по телефону работодателя — номер откроется после входа
Требования к кандидату
- Образование: среднее профессиональное образование
- Опыт работы: от 4 лет
- Квалификация: Повар
- Навыки: Коммуникабельность, Пунктуальность, Аккуратность, Выносливость, высокая работоспособность, Стрессоустойчивость, Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Организаторские способности, Командность, Знание санитарных норм и правил, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Составление меню, Контроль качества продуктов, продуктов питания, Разработка технологических карт, Организация, координация и контроль работы кухни, Контроль качества готовых блюд, Разработка новых блюд, Знание требований к качеству сырья и качеству приготовления блюд и напитков, Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки, Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд, Коммуникабельность, Пунктуальность, Аккуратность, Выносливость, высокая работоспособность, Стрессоустойчивость, Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Организаторские способности, Командность, Знание санитарных норм и правил, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Составление меню, Контроль качества продуктов, продуктов питания, Разработка технологических карт, Организация, координация и контроль работы кухни, Контроль качества готовых блюд, Разработка новых блюд, Знание требований к качеству сырья и качеству приготовления блюд и напитков, Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки, Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд
- Среднее специальное кулинарное образование
- Опыт работы шеф-поваром от 4-х лет подряд
- Опыт работы с северной кухней приветствуется
- Опыт работы с высокой кухней приветствуется
- Приветствуется наличие стажировки в ресторанах Европы
- Умение создавать продукты с учётом современных трендов
- Опыт в расчёте себестоимости продуктов, формировании калькуляций и ценообразовании
- Знания теории вкуса и умение передавать знания
- Умение сбалансировать вкус, пользу и себестоимость
- Опыт обучения и наставничества
- Кандидат должен обладать управленческими навыками для эффективной координации работы команды
- Коммуникабельность: хорошие навыки общения для взаимодействия с персоналом и клиентами
Место работы и занятость
- График: полный рабочий день
- Место работы: г. Санкт-Петербург, Пулковское шоссе, 107;корпус: ЛИТЕРА Б
Описание вакансии
- Разработка нового меню, обновление существующих рецептов в соответствии с концепцией заведения и с учетом современных трендов, адаптация меню под условия рынка
- Разработка новых блюд
- Разработка актуального для ресторана основного меню
- Разработка документации по меню: ТТК, акты проработок, матрица продуктов, таблица кроссинга продуктов, список заготовок, алгоритм заготовок с точками контроля
- Проверка качества приготовления блюд
- Подбор поставщиков и сырья, консультации по закупке и себестоимости
- Проведение обучения поварского состава, проведение аттестационных занятий
- Содействие в поиске необходимых сотрудников
- Разработка календарного плана обновления меню
- Разработка согласно плану ротационных меню, меню специальных предложений
- Предоставление необходимой информации о поставщиках продуктов и услуг
- Оптимизация работы производственных процессов с целью повышения эффективности и качества
- Поиск новых сочетаний и вкусов, внесение изменений в меню
- Презентация новых меню и блюд
- Координация всех процессов на кухне и работы шеф-поваров и команды
- Контроль качества приготовления и подачи блюд
- Основные задачи: Обеспечение непревзойденного качества и вкуса наших блюд под стандарты ресторана
- Поддержание стандартов: обеспечение соблюдения внутренних регламентов, совместно с командой офиса и рестораном
- Вдохновлять и обучать: делиться своим мастерством, проводить мастер-классы и обучать команду новым техникам работы со вкусом
- Совершенствовать процессы: постоянно улучшать процессы на кухне, работая над вкусом и качеством блюд вместе с командой
- Инициировать перемены: быть двигателем нововведений в меню и обучать команду, чтобы каждый мог расти и развиваться
- Стать наставником: стать опорой и вдохновителем для команды, помогая каждому раскрыть свой потенциал