Навыки: Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Приготовление блюд, Составление меню, Контроль качества продуктов, продуктов питания, Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки, Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд, Разработка технологических карт, Соблюдение правил товарного соседства, Организация, координация и контроль работы кухни, Работа с оборудованием кухни, Разработка новых блюд, Приготовление третьих блюд, Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Приготовление блюд, Составление меню, Контроль качества продуктов, продуктов питания, Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки, Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд, Разработка технологических карт, Соблюдение правил товарного соседства, Организация, координация и контроль работы кухни, Работа с оборудованием кухни, Разработка новых блюд, Приготовление третьих блюд
Опыт работы поваром от 3 лет в ресторанах Китая (Пекин, Шанхай, Гуанчжоу, Чэнду)
Умение работать с классическим оборудованием: газовый вок наоткрытом огне, бамбуковые пароварки, дровяные печи
Будет огромным плюсом: базовое владение русским языком или уверенный английский язык
Глубокое понимание баланса пяти вкусов (умами, кислого, сладкого, горького, острого) Умение работать руками быстрее среднего темпа открытой китайской кухни
Место работы и занятость
График: сменная работа
Место работы: г. Москва, Поклонная улица, 9
Описание
Умение работать с ферментированными продуктами, сычуаньскимперцем хуацзяо и сложной базой бульонов
Готовить блюда от димсамов до сложных воков, супов и традиционныхгорячих закусок
Работать с сычуаньским перцем, ферментированными бобовымипастами и уткой по-пекински
Обучать стажеров и выстраивать системную работу холодного игорячего цехов
Адаптировать остроту блюд под локальные предпочтения без потери их оригинального профиля