АдресСвердловская область, г. Екатеринбург, Завокзальная улица, СТР. 5;офис/квартира: ОФИС 220/1
Требования к кандидату
Образование: tребования не предъявляются
Опыт работы: от 1 года
Квалификация: опыт работы
Должен знать - рецептуры, основы технологии приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий
Особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь (китайской)
Характеристику диет
Блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам
Изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах
Правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд
Правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся
Способы устранения пороков в готовой продукции
Место работы и занятость
График: полный рабочий день
Место работы: Свердловская область, г. Екатеринбург, Завокзальная улица, СТР. 5;офис/квартира: ОФИС 220/1
Описание
Знание и умение приготовления национальных блюд китайской кухни и кулинарных изделий, в том числе требующих особо сложной кулинарной обработки: поросенка заливного или фаршированного
Паштета из печени
Кнелей рыбных в желе
Рыбы заливной, фаршированной
Мяса, субпродуктов, фрикаделек из телятины заливных в вегетарианском желе
Мясного сыра
Бульонов с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками
Ухи из различных пород рыб
Ботвиньи, окрошки овощной, мясной, с дичью
Блюд из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах
Мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, котлет натуральных или фаршированных из кур или дичи
Яично-масляных соусов, масляных смесей, соуса-майонеза с различными вкусовыми и ароматическими добавками
Желированных кремов, муссов, самбуков, сладких соусов, фруктов и ягод в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре
Воздушных пирогов, суфле, десертного мороженого, парфе, горячих напитков
Порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь, изделий и готовых блюд для выставок - продаж