Адресг. Санкт-Петербург, Лиговский проспект, 215 лит А, Китайский ресторан Чуань Сян, вход с улицы
Требования к кандидату
Образование: среднее профессиональное образование
Опыт работы: от 1 года
Квалификация: повар
Навыки: Контроль качества изготавливаемой, выпускаемой продукции, Составление меню, Контроль санитарно-гигиенического состояния кухни/пищеблока, Разработка новых блюд и рецептур, Знание технологии, технологических процессов, Знание санитарных норм и правил, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Контроль качества изготавливаемой, выпускаемой продукции, Составление меню, Контроль санитарно-гигиенического состояния кухни/пищеблока, Разработка новых блюд и рецептур, Знание технологии, технологических процессов, Знание санитарных норм и правил, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН)
Владеть специфическими техниками: стир-фрай, приготовление в воке, техника му-шу и другими методами, характерными для китайской кулинарии
Понимать принципы сочетания продуктов и специй, характерные для китайской кухни
Обладать навыками работы с профессиональной кухонной техникой, используемой в азиатском направлении (рисоварка, пароконвектомат)
Место работы и занятость
График: режим гибкого рабочего времени
Место работы: г. Санкт-Петербург, Лиговский проспект, 215 лит А, Китайский ресторан Чуань Сян, вход с улицы
Описание
Разработка меню и технологических карт
Разработка авторских рецептов с расчётом калорийности и себестоимости
Планирование работы кухни
Составление графиков смен, распределение задач между поварами и помощниками
Контроль качества
Проверка сырья, полуфабрикатов и готовых блюд на соответствие стандартам
Дегустация блюд перед подачей, контроль температуры подачи и времени приготовления
Управление запасами и закупками
Отслеживание остатков продуктов, формирование заявок на закупку, контроль сроков годности и качества поступающего сырья
Взаимодействие с поставщиками
Согласование ассортимента, контроль поставок
Контроль соблюдения санитарных норм
Регулярные проверки чистоты рабочих мест, личной гигиены сотрудников, условий хранения продуктов