Навыки: Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Контроль качества готовых блюд, Приготовление блюд, Разработка новых блюд, Контроль качества продуктов, продуктов питания, Ответственность , добросовестность, Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН), Контроль качества готовых блюд, Приготовление блюд, Разработка новых блюд, Контроль качества продуктов, продуктов питания, Ответственность , добросовестность
Работа с оборудованием и техниками: уверенное владение воком (высокая температура, быстрая обжарка), работа с пароварками, рисоварками, фритюром
Понимание температурных режимов для разных продуктов
Владение вкусовыми профилями: умение балансировать острое, кислое, солёное, сладкое
Знание базовых соусов (соевый, устричный, хойсин, шрирача,) Навыки работы с ингредиентами: обработка морепродуктов, работа с тофу и темпе, нарезка овощей в азиатском стиле, использование свежих трав и пряностей
Умение читать и адаптировать технологические карты, а также разрабатывать новые блюда под концепцию ресторана
Скорость и слаженность в команде
Место работы и занятость
График: полный рабочий день
Место работы: г. Москва, Тверская улица, Д.3
Описание
Готовит блюда паназиатской кухни: лапшу и рис в сковороде вок, димсамы, спринг-роллы, Использует характерные техники: быструю обжарку в воке, приготовление на пару, маринование продуктов, Баланс вкусов. Нужно умело сочетать острое, кислое, солёное, используя соусы ( хойсин, устричный и другие Строго соблюдает технологические карты: нормы закладки ингредиентов, температурный режим, время приготовления и правила оформления. Оформлять и декорировать блюда, добиваясь эстетичного вида,.