Повар

Требования к кандидату

• Образование: среднее профессиональное образование
• Опыт работы: от 1 года
• Квалификация: Третий

Дисциплинированность.

Место работы и занятость

• График: полный рабочий день
• Место работы: Приморский край, г. Владивосток, Светланская улица, 43

Описание

• Разработка меню и рецептов
• Составление ассортимента блюд с учётом требований к качеству, безопасности и питательной ценности
• Планирование и контроль ресурсов
• Оценка наличия сырья, полуфабрикатов, оборудования и инвентаря, составление заявок на закупку
• Контроль хранения продуктов и их рационального расходования
• Подготовка рабочего места
• Проверка исправности оборудования, уборка и дезинфекция поверхностей, подготовка инвентаря
• Контроль работы подчинённых
• Наблюдение за действиями помощника повара, инструктаж по технологиям приготовления
• Приготовление блюд: Непосредственное приготовление
• Выполнение технологических операций: нарезка, варка, жарка, запекание, приготовление соусов, супов, каш, салатов
• Оформление и презентация
• Создание эстетически привлекательного вида блюд с использованием отделочных полуфабрикатов и украшений
• Порционирование
• Точное дозирование порций в соответствии с утверждёнными нормами выхода
• Упаковка для доставки
• Подготовка блюд навынос с соблюдением требований к безопасности
• Контроль качества и безопасности: Проверка сырья
• Органолептическая оценка качества продуктов, контроль сроков годности и условий хранения
• Контроль технологических процессов
• Соблюдение последовательности закладки продуктов, исключение встречных потоков сырья и готовой продукции
• Бракераж
• Выдача готовой пищи только после проверки качества бракеражной комиссией и фиксации результатов в журнале
• Контроль безопасности готовых блюд
• Проверка соответствия блюд установленным стандартам
• Административно-учётные задачи: Ведение документации
• Составление товарных отчётов о производстве блюд
• Соблюдение санитарных норм
• Работа в спецодежде, соблюдение правил личной гигиены, использование промаркированного инвентаря для сырых и готовых продуктов
• Прохождение медосмотров
• Своевременное прохождение обязательных медицинских обследований